Маринованные патиссоны без стерилизации

Маринованные патиссоны без стерилизации — хрустящая, ароматная и очень простая в приготовлении закуска. Подобно кабачку, патиссон не имеет собственного ярко выраженного вкуса, поэтому для его маринования можно взять практически любые специи и травы. Кроме чеснока и перца здесь отлично работают зерна кориандра, гвоздика, зелень петрушки, укропа, сельдерея и т. д. Рецепты патиссонов маринованных без стерилизации […]

Servings: 10

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 54.95 ккал kcal/serving

P/F/C: 1.64 г.g / 0.70 г.g / 11.66 г.g

Ingredients

Патиссон
Чеснок
Листья хрена
Листья черной смородины
Семена укропа
Семена горчицы
Лавровый лист
Соль
Сахар-песок
Перец чёрный горошек
Перец душистый горошек
Уксус столовый 9%

Instructions

Маринованные патиссоны на зиму без стерилизации можно заготавливать в стеклянных банках объемом от 500 мл до 3 л. В нашем рецепте даны расчеты на 2 банки по 1 л. Простерилизуйте их в духовке, в микроволновке или над паром. Крышки прокипятите в течение 2–3 минут.
Подготовьте небольшие патиссоны с плотной кожицей. Вырежьте плодоножку, с противоположной стороны срежьте кончик с частью мякоти. Нарежьте плоды ломтиками такого размера, чтобы их было удобно подцеплять на вилку. Если патиссоны мелкие, их можно оставить целыми.
Очищенные зубчики чеснока разрежьте вдоль пополам. Хорошо промытый лист хрена разрежьте на 6–8 частей. Положите в каждую банку по 1 ч. л. семян укропа, по 1/2 ч. л. семян горчицы, по 4 ломтика чеснока, по 2 листа смородины, по 1 лавровому листу и по 2-4 кусочка листа хрена.
Заполните банки патиссонами, стараясь утрамбовать их максимально плотно, но при этом не помять овощи. Сверху положите оставшийся лист хрена. Залейте банки доверху кипящей фильтрованной или бутилированной водой, прикройте стерилизованными крышками и подождите 10 минут.
Используя специальную пластиковую крышку с отверстиями, слейте из банок воду в большой сотейник. Поставьте его на огонь, дождитесь уверенного кипения, второй раз залейте кипятком патиссоны. И оставьте их под крышками еще на 15 минут.
Слейте воду из банок в мерный стакан, чтобы узнать, сколько потребуется маринада. Влейте в кастрюлю чистую кипящую воду, добавьте соль и сахар (2 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара на 1 л маринада), перемешайте. Всыпьте горошины перца (душистого и черного). Варите после закипания примерно 5 минут.
До половины залейте банки с патиссонами кипящим маринадом. Добавьте по 2 ст. л. уксуса, после чего долейте маринад. Закройте винтовыми крышками или воспользуйтесь ключом для консервации. Переверните банки и накройте толстым махровым полотенцем или еще чем-то теплым.
После полного остывания (1 сутки), поставьте банки на хранение в погреб или в кухонный шкаф. Примерно через месяц можно снять пробу. Если на ваш вкус соли и специй достаточно, снова маринуем патиссоны на зиму без стерилизации — вторую и третью партию.