Лечо без сахара

Instructions

1. Подготовьте овощи. Лук очистите от шелухи и нарежьте четвертинками колец. Морковь промойте, очистите и нарежьте тонкими брусочками или полукружиями.
2. Болгарский перец освободите от плодоножек и семян, вырежьте перегородки — они безвредные, но неаппетитные, белесые и рыхловатые. Нарежьте плотную мякоть перцев кусочками удобной для вас формы.
3. Займитесь помидорами. Вырежьте плодоножки. Снимать или не снимать шкурку — ваше дело, но мы рекомендуем от нее избавиться, чтобы мелкие жесткие завитки шкурки не портили текстуру соуса.
4. Вскипятите в большой кастрюле воду и подготовьте миску с холодной водой. На шкурке помидоров сделайте крестообразные надрезы. Опустите помидоры в кипящую воду на 20–30 секунд, затем переложите в миску с холодной.
5. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте плоды произвольными кусками и измельчите при помощи блендера. Добиваться полной однородности массы не нужно, пусть в ней останутся небольшие кусочки помидоров.
6. Разогрейте растительное масло в толстостенной кастрюле. Выложите в него нарезанные лук и морковь и потомите их на средне-слабом огне в течение 5 минут, периодически помешивая и не допуская зажаривания.
7. Выложите помидорную массу в кастрюлю с луком и морковью, доведите до кипения. Раздробите в ступке гвоздику и горошины черного и душистого перцев. Добавьте в кастрюлю специи и соль.
8. Тушите овощи в томате в течение 5–10 минут на слабом огне. Выложите в кастрюлю нарезанный перец. Перемешайте, увеличьте огонь и доведите массу до кипения. Затем уменьшите огонь до слабого и тушите перец в течение 15–20 минут. Можно и дольше — время зависит оттого, насколько разваренными вы любите овощи в лечо.
9. Параллельно с тушением перца подготовьте банки. Промойте их с содой и стерилизуйте удобным для вас способом — в кастрюле с водой, в духовке или в микроволновке. Крышечки прокипятите.
10. Очистите чеснок и нарежьте зубчики тонкими ломтиками. Положите его вместе с лавровым листом в кастрюлю с овощами, перемешайте и готовьте лечо еще 5 минут.
11. Готовое горячее лечо незамедлительно разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Переверните банки крышками вниз и дайте им медленно остыть под пледом или одеялом. Хранить лучше в прохладном месте.