Крем белковый на сметане

0 Comment

Servings: 1

Cook Time: 45 min

Total Time: 45 min

Calories: 1711.40 ккал kcal/serving

P/F/C: 30.92 г.g / 62.50 г.g / 255.38 г.g

Ingredients

Яйцо куриное (белок)
Сметана 25% (классическая)
Сахар-песок
Сахар ванильный
Лимонная кислота

Instructions

Чтобы приготовить нежный и воздушный белково-сметанный крем, заранее хорошо охладите очень жирную сметану – от 25%, можно выше. Аккуратно отделите белки от желтков, последние вам сейчас не пригодятся. Следите, чтобы в белки не попало ни капли желтка.
В отличие от сметаны, белки лучше использовать комнатной температуры. Так в них лучше растворится сахар, и они быстрее насытятся воздухом и станут объемными.
Отдельно взбейте холодную сметану с 40 г сахара и ванильным сахаром. Взбивайте долго, не менее 10-15 минут, точное время зависит от того, насколько мощный у вас миксер.
Вымойте и тщательно высушите венчики миксера и чашу. Белки взбейте сначала на средней скорости миксера до пивной пены. Затем начните медленно добавлять сахар, но ни в коем случае не прекращайте взбивать и увеличьте мощность до максимума.
Взбейте белки с сахаром до белоснежного цвета, пышности и стойкости. Добавьте щепотку лимонной кислоты и еще раз взбейте 15-20 секунд. «Лимонка» дополнительно стабилизирует меренгу.
Исключительно лопаткой (не миксером!) аккуратными движениями снизу вверх, постепенно введите сметану в ставшие пушистыми белки. Крем белковый со сметаной готов.

Крем белковый на сметане получается очень вкусным и воздушным, если все сделать четко по рецепту. Белки усиливают пышность и увеличивают объем, а сметана придает кислинку и свой неповторимый оттенок вкуса. Такой крем подходит для прослойки коржей и будет хорошо сочетаться с не очень сладкими, даже кисловатыми начинками, т. к. вкус крема граничит с приторностью, но иначе никак: чтобы белки хорошо взбились, сахара к ним нужно добавить в два раза больше. Поэтому выбирайте в дополнение, например, смородину или вишню, ананас и киви и прочие подобные вкусы. Избегайте очень сладких фруктов и ягод, а также карамели и шоколада. А вообще – пробуйте, ведь, как говорится, сколько людей, столько и мнений.