Кляр для отбивных
Кляр для отбивных, как известно, сохраняет мясо в процессе жарки на сковороде сочным и нежным. Это блюдо — идеальный вариант ужина, причём как будничного, так и праздничного. Но очень важно сделать кляр для отбивных правильно, чтобы он сам по себе получился вкусным. Ниже мы расскажем вам, как приготовить дома лучший кляр, в котором сочной останется […]
Ingredients
- Яйцо куриное
- Молоко
- Мука пшеничная
- Соль
- Перец чёрный молотый
Instructions
- В широкую миску просейте муку. Можно сделать это несколько раз, сито задержит инородные частички, которые могли попасть в продукт на производстве или при фасовке.
- Яйца аккуратно разделите на белки и желтки, не допуская попадания одних в другие. Миска, куда вы складываете белки, должна быть чистой и абсолютно сухой. Можно дополнительно обезжирить её смоченной в столовом уксусе салфеткой.
- На среднем огне подогрейте молоко, но не доводите его до кипения. Вилкой или венчиком хорошо разотрите яичные желтки с солью и молотым чёрным перцем.
- Снимите с огня тёплое молоко и незамедлительно влейте его в желтковую смесь. Хорошо перемешайте до однородного состояния. Удобно делать это с помощью венчика.
- Струйкой влейте полученную жидкую массу в заранее подготовленную муку. Активно при этом перемешивая, чтобы получить, по возможности, гладкую смесь.
- Отдельно миксером на высокой скорости взбейте яичные белки до пышной массы. Аккуратно, с помощью плоской силиконовой лопатки введите их в тесто. Перемешайте движениями снизу вверх. Кляр для отбивных готов.
Кляр для отбивных, как известно, сохраняет мясо в процессе жарки на сковороде сочным и нежным. Это блюдо — идеальный вариант ужина, причём как будничного, так и праздничного. Но очень важно сделать кляр для отбивных правильно, чтобы он сам по себе получился вкусным. Ниже мы расскажем вам, как приготовить дома лучший кляр, в котором сочной останется даже куриная грудка. Обратите внимание: в нашем варианте это именно кляр, то есть яичная масса с жидкостью и мукой. Существует ещё и другая версия приготовления отбивных, когда замешивается лезьон (в простонародье так называемый лизон) — желтки с жидкостью — и отдельно подготавливается мука. Кусочки заранее отбитого мяса опускаются в лезьон, затем обваливаются в муке и наконец во взбитых белках, а далее жарятся на сковороде.