Квашеная краснокочанная капуста

Квашеная краснокочанная капуста — не самая популярная домашняя заготовка, однако вкусная и красивая. Квасится такая капуста примерно так же, как и белокочанная, но есть важные нюансы: ее жесткие листья требуют особой нарезки, а в традиционных компаньонах вроде моркови, яблок или клюквы — она не нуждается. Готовьте квашеную краснокочанную капусту, рецепт классический опубликован ниже — и […]

Servings: 3

Calories: 200.00 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.67 г.g / 0.00 г.g / 63.33 г.g

Ingredients

Капуста краснокочанная
Соль морская

Instructions

Кочан красной капусты (ее также называют фиолетовой) очистите от верхних листьев. Из-за плотной и «морщинистой» текстуры использовать шинковку (овощерезку) неудобно. Поэтому разрежьте кочан на четвертинки и каждую часть нарежьте острым ножом на полоски.
Переложите нарезанную краснокочанную капусту в большой таз или миску. Посыпьте солью (2 ст.л. с горкой) и начните интенсивно перетирать и мять руками. Важно делать это старательно, чтобы капуста пустила сок. Продолжайте, пока она не станет влажной и не уменьшится в объеме.
Подготовьте чистую банку объемом 3 л. Порциями перекладывайте капусту в банку, плотно утрамбовывая каждый слой деревянной толкушкой или кулаком. Это не только поможет избежать образования пустот, но и поспособствует выделению сока. Сок должен постепенно подниматься и покрывать капусту.
Заполните банку, оставив 5-7 см до горлышка для брожения. Накройте марлей или пластиковой крышкой с отверстиями. Оставьте при комнатной температуре (20-22°C). Через 1-2 дня начнется активное брожение.
В течение 5-7 дней ежедневно протыкайте капусту до дна длинной деревянной палочкой, чтобы выпустить скопившиеся газы. Это предотвратит появление горечи. Вы заметите, как изменится цвет капусты: исчезнет неприятный синеватый оттенок, а белые прожилки станут красными.
Когда брожение завершится (пузырьки уже не будут активно выделяться), закройте банку обычной крышкой и уберите в холодильник или погреб. Идеальная температура хранения — от 0 до +4°C. Квашеная фиолетовая капуста готова к употреблению, но ее вкус раскроется еще ярче через 1-2 недели.