Икра из белых грибов на зиму

Instructions

1. Тщательно переберите и почистите грибы, удалив все рыхлые и червивые части. Чтобы грибы не набрали лишней жидкости в себя, не мойте их, а протрите новой влажной губкой для мытья посуды.
2. Подготовленные грибы измельчите до нужного вам размера. Кто-то любит икру консистенцией почти как паштет, а кто-то, чтобы она была рассыпчатой. Измельчать грибы можно ножом, в блендере или на мясорубке, выбирая размер решетки.
3. Лук очистите и измельчите ножом на мелкие кубики. Морковь очистите, промойте и измельчите на средней терке или нарежьте мелким кубиком — так она интереснее будет смотреться в грибной икре.
4. Разогрейте треть растительного масла на сковороде и пассеруйте лук до прозрачности. Добавьте в сковороду морковь и обжаривайте, периодически помешивая до золотистого цвета.
5. Чеснок очистите и мелко нарубите ножом или пропустите через пресс. Добавьте его в сковороду к луку и моркови, готовьте, постоянно помешивая еще примерно 2-3 мин.
6. В кастрюлю с толстым дном налейте оставшееся растительное масло и хорошо его разогрейте. Добавьте в кастрюлю измельченные белые грибы и обжаривайте на небольшом огне, периодически помешивая 10 мин.
7. В кастрюлю к грибам добавьте обжаренную овощную смесь, тщательно перемешайте. Посолите, поперчите, добавьте лимонную кислоту, влейте воду и на самом слабом огне, периодически помешивая, тушите смесь 15 мин.
8. Банки простерилизуйте удобным для вас способом: в микроволновке, в духовке, над паром или просто помойте с содой и оботрите 9% уксусом. Крышки помойте и прокипятите.
9. Тщательно перемешайте грибную икру в кастрюле, и если осталось много жидкости, то увеличьте нагрев. Постоянно помешивая выпарьте лишнюю жидкость до нужной вам консистенции.
10. Попробуйте икру на вкус, возможно нужно будет добавить немного соли, иногда вкус выравнивают еще и добавлением небольшого количества сахара, если морковь была несладкой.
11. Готовую икру разложите по стерильным банкам — утрамбовывайте плотно, чтобы внутри икры не оставалось воздуха. Протрите бумажным полотенцем горловины банок и прикройте крышками, но завинчивайте их.
12. На дно кастрюли постелите полотенце, сверху поставьте банки с консервацией и залейте горячей водой по плечики банок. Доведите воду до кипения, уменьшите нагрев до минимального кипения и стерилизуйте заготовку 15 мин.
13. Аккуратно достаньте банки с икрой из кастрюли и плотно закрутите крышки. Переверните банки вверх дном и укутайте одеялом до полного остывания. Грибную икру храните в темном и прохладном месте.