admin
11 января, 2026

Икра из баклажанов на зиму

0 Comment

Икра из баклажанов на зиму получается более пикантной, чем, например, из кабачков, — ведь эти овощи обладают ярким терпким вкусом. Баклажанную икру обычно не измельчают в пюре, а просто мелко рубят: в этом случае чувствуется структура и вкус каждого ингредиента. Для приготовления икры баклажаны можно подготовить двумя способами: отварить до готовности или запечь. Но вареные […]

Servings: 15
Cook Time: 1 hr 15 min
Total Time: 1 hr 15 min
Calories: 86.58 ккал kcal/serving
P/F/C: 2.76 г.g / 3.33 г.g / 11.17 г.g

Ingredients

  • Баклажан
  • Лук репчатый
  • Томат (помидор)
  • Перец сладкий красный
  • Чеснок
  • Масло растительное рафинированное
  • Соль
  • Сахар-песок
  • Перец чёрный молотый
  • Уксус яблочный 5%

Instructions

  1. Подготовьте стерильные банки и крышки.
  2. Духовку включите на разогрев до 200 градусов.
  3. Перцы помойте.
  4. Баклажаны помойте, в нескольких местах наколите вилкой или ножом.
  5. Перцы и баклажаны запеките в духовке. Перцы будут готовы через 15 минут, баклажаны в духовке до полной мягкости – примерно 20 минут.
  6. Перцы сложите в посуду и накройте крышкой, остудите, очистите от кожицы и семян. Баклажаны остудите и очистите от кожицы.
  7. Баклажаны и перцы очень мелко порубите ножом.
  8. Лук мелко нарежьте и пассеруйте в растительном масле до прозрачности.
  9. Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Добавьте к луку, и все вместе готовьте на медленном огне 15 минут. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара по вкусу.
  10. Чеснок очистите и продавите через пресс.
  11. Добавьте в сковороду к луку и помидорам баклажаны и перец, чеснок. Перемешайте и готовьте все вместе 10 минут. Попробуйте на вкус, если необходимо, добавьте соль, сахар, перец.
  12. Влейте уксус, перемешайте, прогрейте 2–3 минуты и горячую икру из баклажанов разложите в горячие стерилизованные банки. Закройте крышками.
  13. Банки с икрой из баклажанов на зиму закройте одеялом или полотенцем и оставьте остывать.

Икра из баклажанов на зиму получается более пикантной, чем, например, из кабачков, — ведь эти овощи обладают ярким терпким вкусом. Баклажанную икру обычно не измельчают в пюре, а просто мелко рубят: в этом случае чувствуется структура и вкус каждого ингредиента. Для приготовления икры баклажаны можно подготовить двумя способами: отварить до готовности или запечь. Но вареные овощи приобретают водянистую текстуру. Поэтому второй способ — запечь — будет предпочтительнее: в процессе часть влаги выпарится, а вкус баклажана станет более насыщенным.