Грузди под хреном квашенные

Грузди под хреном квашеные получаются вкусными, пряными, сладковато-солеными, слегка остренькими. Здесь вам не потребуется ни уксус, ни лимонная кислота – роль закваски отведена натуральной молочной сыворотке. Даже небольшое ее количество (всего 1 стакан на 10 кг грибов) запустит процесс ферментации с образованием молочной кислоты, которая отлично расщепляет клеточные стенки груздей. Именно поэтому такие грибы, в […]

Servings: 1

Prep Time: 1080 hr

Cook Time: 3 hr

Total Time: 1083 hr

Calories: 2119.94 ккал kcal/serving

P/F/C: 191.52 г.g / 52.18 г.g / 197.12 г.g

Ingredients

Грузди свежие
Соль
Чеснок
Сыворотка молочная
Сахар-песок
Хрен (корень)
Укроп
Лавровый лист
Листья дуба
Листья малины
Листья смородины
Перец чёрный горошек
Перец душистый горошек

Instructions

Переберите грузди и тщательно промойте каждый гриб. В большой таре все промытые грибы замочите в воде на 3 дня, не забывайте менять воду 2 раза в сутки.
Очищенный чеснок крупно порубите, очищенный корень хрена натрите на средней терке или настругайте ножом. В молочной сыворотке растворите сахар. Переберите все нужные листочки растений.
На дно большой эмалированной кастрюли разложите часть листьев дуба, черной смородины, малины, лавра. Добавьте часть чеснока, хрена, укропа и разных перцев горошком. Слегка посолите.
Поверх листьев и приправ разложите слой груздей (шляпками вниз), присыпьте солью. Повторяйте слои с грибами, солью и приправами с чесноком и хреном, пока не кончатся грузди.
Верхний слой должен быть из листьев с приправами, чесноком и хреном. Залейте все молочной сывороткой. Накройте кастрюлю холщовой салфеткой, сверху поставьте деревянный круг и гнет.
Держите грузди в прохладном месте 10 дней, а затем уберите в холод на 30-35 дней до полного вызревания. Храните грибы в холодном месте, разложив по стерильным банкам и закрыв капроновыми крышками.