Белые грибы в масле

Instructions

1. Свежие белые грибы переберите. Не мойте их, а тщательно протрите влажной тканью. Мелкие боровички оставьте целыми или разрежьте вдоль пополам, а у более крупных используйте только шляпки — нарежьте их ломтиками толщиной около сантиметра. В списке ингредиентов к рецепту указан чистый вес используемых грибов.
2. Налейте винный уксус в кастрюлю с толстым дном. Добавьте воду, черный перец горошком, очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и примерно чайную ложку соли.
3. Доведите маринад до кипения, после чего добавьте в кастрюлю нарезанные белые грибы. Дождитесь повторного закипания, после чего варите грибы 5 минут на среднем огне.
4. Слейте воду с грибов, выложите их на чистое кухонное полотенце и аккуратно промокните бумажным полотенцем. Дайте грибам полностью высохнуть, оставив их как минимум на ночь. Не пропускайте этот шаг!
5. Простерилизуйте небольшие баночки с крышками любым удобным способом. Крышки прокипятите. Просушите банки — для этого можно подержать их в духовке при 140°С.
6. Подсохшие ломтики белых грибов аккуратно разложите по сухим стерилизованным банкам, стараясь не порвать кусочки. Залейте грибы оливковым маслом extra virgin.
7. Слегка постучите каждой баночкой по столу, чтобы пузырьки воздуха поднялись на поверхность, и масло покрыло кусочки грибов со всех сторон. Плотно закройте банки крышками.
8. Оберните банки кухонными полотенцами и поставьте их в большую кастрюлю на плите. Наполните кастрюлю горячей водой так, чтобы ее уровень был по «плечики» банок.
9. Доведите воду в кастрюле до кипения и стерилизуйте банки с грибами 20 минут на умеренном огне. Дайте им остыть в кастрюле. После охлаждения поставьте банки с белыми грибами в масле в прохладное темное место как минимум на месяц, прежде чем открывать. Хранить их можно до года.