Загорские штрукли родом из Хорватии. Это мелкие пирожки, из домашнего слоеного теста которые сначала варят, а потом жарят или запекают в сливках. Они небольшие, буквально на один укус и для их приготовления нужно владеть секретной техникой. Мы ей владеем и поделимся своими знаниями с вами.
Ингредиенты
- 800 г творога жирностью 9%
- 4 яйца
- 300-400 мл сливок жирностью 20-22%
- 1 ст.л.сливочного масла
- 3-4 ст.л. газированной воды
- соль
- 50 г крошек из черствого хлеба
- 2 ст.л. оливкового масла
- 1 зубчик чеснока
- листья 3-4 веточек петрушки
- 400 г муки
- 1 яйцо
- 3 ст.л. растительного масла
- 6 г соли;
Инструкция
- Для теста муку просейте
- с солью на рабочую поверхность, соберите горкой,
- сделайте углубление. Яйцо
- разболтайте вилкой и влейте
- в углубление вместе с растительным маслом и 220 мл
- воды комнатной температуры.
- Постепенно подмешивая муку, замесите мягкое тесто. Отбивайте тесто о рабочую поверхность, пока оно не станет гладким и эластичным. Закройте перевернутой миской и оставьте на 30 мин. Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте жаропрочную прямоугольную форму сливочным маслои.
- Для начинки смешайте творог с яйцом и газированной водой. Посолите.
- Разделите тесто пополам. Чистую рабочую поверхность
- застелите льняной или хлопчатобумажной скатертью, присыпьте мукой. Смажьте руки растительным маслом и слегка растяните тесто, положив на тыльные стороны ладоней. Поместите растянутое тесто в центр скатерти и продолжайте аккуратно растягивать, двигаясь от центра к краям. Старайтесь растянуть тесто как можно тоньше, не порвав. Оборвите толстые края теста. Отступив от ближнего к вам
- края теста 4–5 см, нанесите половину начинки тонким слоем на 3/4 поверхности теста. Сверните тесто в рулет, помогая себе скатертью.
- Ребром блюдца или тупой стороной лезвия ножа нарежьте рулет
- кусочками длиной около 7 см. Переложите в подготовленную форму. Поступите так же со второй половиной теста и начинки.
- Залейте кусочки рулета сливками и поставьте в духовку. Запекайте до румяной корочки, 40–45 мин.
- Пока штрукли запекаются, приготовьте посыпку. Чеснок и листья петрушки мелко нарежьте. В сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте в нем хлебные крошки. Добавьте чеснок и петрушку, перемешайте и снимите с плиты.
- Подавайте штрукли, полив остатками сливок из формы и посыпав хлебными крошками.
