Жареные креветки по-тайски наполнят кухню экзотическими ароматами, которые мгновенно создадут романтическое настроение и разбудят аппетит. С едой в тайском стиле по-другому и быть не может. Креветки хороши своей плотной текстурой, выразительным сладковатым вкусом, способностью великолепно впитывать пряные добавки, а еще тем, что жарятся очень быстро. Но до сковороды их еще необходимо довести — тщательно очистить. В этом рецепте в ход пойдет все — и креветки, и очистки: на основе панцирей и голов мы сварим пряный соус с кокосовым молоком, лимонным соком и специями. К таким аппетитным креветкам непременно нужно подать вареный тайский рис.
Ингредиенты
- Креветки свежие
- Шиитаке свежие
- Лук репчатый
- Чеснок
- Молоко кокосовое
- Сахар-песок
- Лимонный сок
- Масло растительное рафинированное
- Паста карри красная
- Чили хлопья
- Соль
- Рис Жасмин
Инструкция
- Заранее подготовьте грибы шиитаке. Если они у вас замороженные, то разморозьте. Если сушеные, то замочите в холодной воде, промойте и обсушите салфетками. Ориентируйтесь на вес уже размоченных грибов.
- Разморозьте креветки, промойте их под проточной холодной водой. Аккуратно удалите головы, если есть, и снимите панцири. Обсушите креветки бумажными полотенцами.
- У каждой креветки удалите кишечник — тонкую черную жилку, сделав небольшой разрез в спинке. Положите креветки в миску, добавьте к ним пасту карри, перемешайте и отложите.
- Очистите репчатый лук и чеснок. Мелко нарежьте. Разогрейте в жаропрочной кастрюле 1 ст. л. растительного масла, добавьте лук, обжаривайте, помешивая, 3 минуты. Затем добавьте чеснок, хлопья чили, креветочные панцири и головы. Обжаривайте на сильном огне примерно 4 минуты.
- Влейте в кастрюлю стакан горячей воды, уменьшите огонь до средне-слабого и тушите креветочные очистки без крышки около получаса. Полученный отвар процедите через мелкое сито, отжав все твердые ингредиенты.
- Параллельно приготовьте рис для креветок по-тайски. Промойте в нескольких водах, пока вода не будет оставаться прозрачной. Затем отварите по инструкции на упаковке.
- Соедините процеженный отвар из-под креветочных очисток с кокосовым молоком и доведите в ковшике до кипения. Уварите примерно вполовину, добавьте сахар, соль и лимонный сок.
- Подготовленные грибы шиитаке нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде оставшееся растительное масло. Выложите грибы шиитаке и обжаривайте пару минут на сильном огне, слегка посолите.
- Добавьте в сковороду креветки в пасте карри, перемешайте. Готовьте на сильном огне около 3 минут, помешивая. Затем влейте смесь креветочного отвара и кокосового молока. Прогрейте в течение минуты. Подавайте жареные креветки по-тайски в соусе, сопроводив отварным рисом.
