Дубайский пасхальный кулич — это добравшийся до обрядовой выпечки яркий кондитерский тренд. Помните же в одночасье ставший знаменитым на весь мир дубайский шоколад с начинкой из ярко-зеленой фисташковой пасты и хрустящего теста катаифи? В конце 2024 года ролики с ним буквально заполонили собой все площадки в интернете. Кажется, только ленивый кондитер не попробовал приготовить дубайский шоколад! Идея десерта плавно перекочевала и на другие виды кулинарных изделий: появились дубайские чизкейки, дубайские пироги, дубайские торты. Логично, что к Пасхе мы просто обязаны были придумать дубайский кулич. Это не только очень вкусно и необычно, но и знаково: время не стоит на месте, и уже давно из просто сладковатого хлеба, пусть и задумывался он как праздничный, пасхальный кулич стал практически произведением искусства. А искусство — это всегда про поиск новых форм, максимально емко отражающих содержание. В нашем рецепте дубайского кулича — классический состав роскошного, как легендарный город небоскребов, трендового десерта: ароматная, насыщенная шоколадная основа (в данном случае это тесто) и начинка из фисташковой пасты, тахини и хрустящего теста катаифи — звезды мира восточных сладостей. Если вам требуется увеличить количество начинки, но пугает недемократичная стоимость фисташковой пасты, добавьте растопленный белый шоколад.
Ингредиенты
- Мука пшеничная
- Сахар-песок
- Яйцо куриное
- Масло сливочное
- Молоко
- Шоколад
- Какао-порошок
- Сахар ванильный
- Дрожжи
- Мед
- Соль
- Мука пшеничная
- Крахмал кукурузный
- Вода
- Масло растительное рафинированное
- Масло сливочное
- Соль
- Паста фисташковая
- Тесто катаифи
- Сахарная пудра
- Тахина (тахини -кунжутная паста)
- Шоколад белый
- Краситель пищевой (красный)
- Паста фисташковая
- Фисташки очищенные несоленые
- Краситель пищевой
Инструкция
- Приготовьте тесто катаифи для дубайского кулича. Соедините продукты в однородную массу, через сито процедите в кондитерский мешок. Срежьте кончик в 1-2 мм и выливайте на сухую сковороду нити теста по спирали. 10 секунд — и снимайте. Готовое тесто нарежьте на кусочки по 1 см, перемешайте с растопленным маслом и подпеките на противне до румяности.
- Испеките сам дубайский кулич. Для этого заранее выложите продукты из холодильника и подогрейте молоко до 38ºC, а сливочное масло растопите и остудите.
- В большую миску налейте теплое молоко, 1 ст. л. сахара, 3 ст. л. муки и дрожжи. Перемешайте, накройте полотенцем и поставьте на 10-15 минут в теплое место.
- В отдельную посуду разбейте яйца, добавьте простой сахар и ванильный, а также соль. С помощью миксера взбейте все продукты до пышного состояния и светлого оттенка. Влейте получившуюся смесь в подошедшую опару, а следом добавьте масло и мед и снова взбейте.
- В другую глубокую миску просейте муку и какао. Все смешайте и постепенно добавьте в тесто. Вымешивайте его миксером, поменяв насадку на крюк, или лопаткой, а потом руками. Накройте полотенцем и уберите в теплое место на расстойку на час-полтора до увеличения в два раза. Потом обомните тесто и оставьте на вторую расстойку.
- Снова обомните и добавьте порубленный на средние кусочки шоколад. Разделите тесто на равные части, сформируйте шарики и положите каждый в форму, чтобы шарик занимал примерно 1/2 объема. Накройте полотенцем и оставьте еще ненадолго, чтобы они поднялись. Потом уберите в разогретую до 170 ºC на 40 минут (зависит от размера форм) до сухой шпажки.
- Пока дубайские куличи остывают, приготовьте начинку. Смешайте в удобной посуде фисташковую пасту, пасту тахини (кунжутную) и сахарную пудру. Добавьте поломанное на мелкие частички готовое, обжаренное тесто катаифи. Попробуйте начинку, если нужно, добавьте еще немного пудры. Если паста плохо расходится, можно немного прогреть массу в микроволновке.
- Ножом для хлеба срежьте с полностью остывших куличей шапочки.
- Сделайте глазурь для дубайского кулича. Аккуратно растопите белый шоколад на водяной бане (или в микроволновке). Добавьте к нему фисташковую пасту и краситель, если хотите более яркий цвет. Хорошо перемешайте и немного остудите, если глазурь слишком быстро стекает.
- Нанесите глазурь на дубайские куличи. Чтобы глазурь «зацепилась» лучше, куличи лучше предварительно охладить. Украсьте верхушку рублеными несолеными фисташками и листочками пищевого золота, чтобы подчеркнуть отношение изделий к Дубаю, который прочно ассоциируется в сознании людей с роскошью.
