Джем-желе из черной смородины

Джем-желе из черной смородины станет замечательным дополнением к тостам и блинчикам на завтрак, начинкой для открытых пирогов и галет, вкусным самостоятельным десертом, который можно подать с ванильным пудингом или взбитыми сливками. Ягоды черной смородины содержат большое количество пектина (у некоторых сортов этот показатель достигает 9,9%), отчего при варке с сахаром происходит естественное желирование. Джем желе […]

Servings: 12

Cook Time: 24 hr

Total Time: 24 hr

Calories: 368.33 ккал kcal/serving

P/F/C: 0.83 г.g / 0.33 г.g / 89.17 г.g

Ingredients

Смородина чёрная
Сахар-песок
Лимонная кислота

Instructions

Чтобы сварить джем-желе из черной смородины, начните с ягод. В большую емкость поместите смородину и залейте холодной водой так, чтобы она была покрыта полностью минимум на 5 см сверху.
На поверхности воды всплывет все лишнее: мусор, ненужные листочки и веточки. Удалите их при помощи шумовки и аккуратно слейте воду. Таким способом промойте смородину еще 2 раза.
Промытую смородину аккуратно переберите, удалите оставшиеся листики и веточки. Пересыпьте ягоды в емкость в которой будете варить джем. Для этого можно использовать медный таз, невысокий широкий казан с антипригарным покрытием или толстостенную большую сковороду с высокими бортами.
Небольшую часть черной смородины измельчите погружным блендером. Для этого будет достаточно буквально 4–5 погружений в ягодную массу до самого дна емкости.
Засыпьте черную смородину сахаром (не перемешивайте!) и оставьте на столе на 30–40 минут. Главное дождитесь, когда сахар, постепенно оседая, полностью соединиться с ягодной массой.
Поставьте емкость с заготовкой на плиту. Доведите черную смородину до кипения, аккуратно (периодически) помешивая, на медленном огне. Не пытайтесь ускорить процесс увеличением нагрева, иначе ягодная масса подгорит.
После закипания черной смородины с сахаром, варите массу на медленном огне 5 минут. Не забывая, периодически аккуратно помешивать деревянной или силиконовой лопаточкой.
Во время варки будет появляться пена. Если ее много, то удаляйте при помощи ложки или шумовки. А если ее совсем чуть-чуть, то этот процесс можно пропустить.
Выключите нагрев, накройте емкость марлей и оставьте на плите до полного остывания. На это уйдет 5-7 часов. Спустя это время, повторите процесс с отвариванием в течение 5 минут. И опять оставьте остывать.
Во время третьей пятиминутной варки, всыпьте лимонную кислоту и аккуратно перемешайте. Готовый горячий джем желе из черной смородины разложите в стерильные банки так, чтобы свободным осталось только баночное горлышко. Закупорьте простерилизованными крышками. Остудите под одеялом и храните в месте без доступа солнечных лучей.