Яблочно-тыквенный зефир

Зефир — воздушный десерт, который с детства любят многие. Приготовленный из свежих сезонных фруктов, он становится еще полезнее и вкуснее. Зефир также позволяет проявить креативность: можно экспериментировать с разными фруктами и специями. Я предлагаю попробовать зефир с ароматом яблока и тонким вкусом тыквы.

Servings: 6

Prep Time: 24 hr

Cook Time: 30 min

Total Time: 24 hr 30 min

Calories: 369.97 ккал kcal/serving

P/F/C: 1.45 г.g / 1.07 г.g / 88.68 г.g

Ingredients

Пюре из яблок
Сахар-песок
Яйцо куриное (белок)
Лимонная кислота
Пюре из тыквы
Вода
Сахар-песок
Краситель пищевой
Агар - агар
Сахарная пудра

Instructions

В дежу планетарного миксера поместите пюре яблока, 200 г сахара, белок и лимонную кислоту. Для сиропа в сотейнике с толстым дном растворите агар-агар в воде, добавьте пюре тыквы и сахар, поставьте на средний огонь.
Включите миксер и начните взбивать на небольших оборотах, постепенно увеличивая скорость. Сироп варите до 110 градусов или до стекающей непрерывной ниточки с силиконовой лопатки.
Когда сироп готов и белково-яблочная масса взбита до плотности, влейте сироп в дежу и взбивайте 2-3 минуты на максимальных оборотах до стойких пиков. В этот момент можно добавить 5-7 капель оранжевого гелевого красителя.
Переложите получившуюся массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите зефир на силиконовый коврик. Оставьте при комнатной температуре для стабилизации минимум на 24 часа. После обваляйте зефир в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала.