Шоколадно-клюквенный торт

Этот торт настоящий рай для шокоголиков… Шоколадные коржи, шоколадный ганаш и внутри и сверху и все это, шокодадное безумие разбавляет клюквенная кислинка.

Servings: 8

Prep Time: 30 min

Cook Time: 3 hr

Total Time: 3 hr 30 min

Calories: 665.77 ккал kcal/serving

P/F/C: 9.57 г.g / 26.99 г.g / 96.50 г.g

Ingredients

Сода пищевая
Шоколад тёмный (70-85% какао)
Сливки 30%
Масло сливочное 60%
Шоколад тёмный (70-85% какао)
Сливки 33% (классические)
Масло сливочное 60%
Клюква
Сахар-песок
Пектин
Вода
Мука пшеничная
Сахар-песок
Яйцо куриное
Масло сливочное 60%
Масло оливковое
Какао-порошок
Молоко
Ванильный экстракт
Уксус красный винный
Соль
Желатин пищевой
Сахар-песок
Вода
Клюква

Instructions

Коржи. В миске смешать муку, соду, соль, сахар и какао. Дальше добавляем яйца, мягкое сливочное масло, оливковое масло, ванильный экстракт, молоко и уксус.
Миксером все перемешиваем в однородную массу.
Борта формы для выпечки (у меня 20 см) смазать маслом и посыпать мукой (излишки муки стряхнуть). На дно положить бумагу для выпечки.
Вылить тесто в форму, выпекать в заранее разогретой духовке при 175 градусах 50-60 минут. Проверять на сухую спичку.
Готовый корж достать из формы, остудить на решетке, завернуть в пленку и убрать в холодильник лучше на сутки.
Для клюквенной прослойки, клюкву пюрировать в блендере, перелить в кастрюльку, добавить сахар (1 столовую ложку оставить) и воду. Поставить на огонь довести до кипения. Желфикс смешать с оставшейся ложкой сахара и добавить в клюкву. Варить еще пять минут помешивая. Снять с огня и полностью остудить.
Ганаш для начинки. Подогреть сливки, добавить в них наломанный шоколад и сливочное масло. Мешать пока масло и шоколад полностью не расплавятся.
При выпечке у бисквита может образоваться небольшой купол,что бы тортик был ровный его нужно срезать ножом пилкой и измельчить в крошку.
Бисквит разрезать на три коржа.
Сборка торта.
На корж нанести половину шоколадного ганаша, далее клюквенную начинку, накрыть вторым коржом,снова нанести ганаш, клюквенную начинку (3-4 ложки начинки нужно оставить) и положить третий корж. Убрать торт минут на 20 в холодильник что бы немного застыл.
Верхний корж смазать тонким слоем клюквенной начинки.
Оставшуюся клюквенную начинку смешать с двумя столовыми ложками шоколадной бисквитной крошки.
Нанести эту смесь на бока торта.
Для глазури подогреть сливки, добавить в них шоколад и масло размешать. Залить глазурью верх тортика
Оставшуюся шоколадную крошку нанести на бока торта.
Для украшения клюква в сахаре, нужно приготовить желатиновый раствор 1 чайная ложка желатина, 1 столовая ложка воды (замочить) как желатин разбухнет добавить 1 чайную ложку сахара. Подогреть на огне, получившимся раствором смазать клюкву и обвалять ее в сахаре, дать подсохнуть.
Убрать тортик на часок в холодильник. и...приятного нам чаепития!