Чизкейк «Нью-Йорк с глазурью из шоколада

Instructions

1. За час до приготовления чизкейка «Нью-Йорк» выложите все продукты из холодильника. Потом займитесь формой. Удобнее всего использовать металлическую разъемную диаметром примерно 20 см. Застелите ее дно пергаментом для выпечки. Стенки изнутри смажьте сливочным маслом.
2. Печенье измельчите в блендере или толкушкой в мелкую крошку. Растопите сливочное масло и влейте его в печенье, перемешайте. Масса будет похожа на мокрый песок. Выложите ее на дно формы, разровняйте и утрамбуйте ложкой. По желанию, можно сформировать бортики.
3. Форму с основой поставьте в холодильник на 20-30 минут, а сами пока приготовьте, собственно, чизкейк. Для этого переложите в удобную посуду творожный сыр, сахар, ванильный сахар и жирные сливки.
4. Смешайте все до однородности. Ни в коем случае не взбивайте продукты, потому что из-за пузырьков воздуха чизкейк в духовке может пойти трещинами. Используйте для объединения ручной венчик или лопатку, а если миксер — то на низкой скорости и с насадкой весло или крюк.
5. По одному добавьте яйца (они тоже должны быть комнатной температуры), всякий раз аккуратно перемешивая. Старайтесь не вбивать в сырную массу много воздуха.
6. Вылейте будущий чизкейк на основу из печенья. Разровняйте лопаткой. Постучите формой по столу, чтобы выбить лишний воздух и уберите в разогретую духовку на средний уровень, а полкой ниже поставьте широкую емкость с водой.
7. Выпекайте домашний чизкейк «Нью-Йорк» минут 10-15 при 200 ºC. А далее снизьте температуру до 110 ºC и держите ваш сырный пирог в духовке еще около 1,5 часов. Он не должен сильно зарумяниться. Наоборот, правильный классический чизкейк довольно бледный сверху. Внутри он будет немного подрагивать, это тоже нормально.
8. После выпечки выключите духовку и приоткройте дверцу, но пирог не доставайте: пусть он постоит там еще как минимум час. Потом остудите чизкейк при комнатной температуре и уберите до полной стабилизации в холодильник на ночь (8 часов). После этого пирог можно осторожно освободить от формы, проведя ножом между ее бортами формы и боками изделия.
9. Для глазури поломайте шоколадную плитку на кусочки или возьмите шоколад сразу в дисках. Немного подтопите на водяной бане или в микроволновке. Отдельно доведите до кипения сливки, сразу снимите и вылейте на шоколад. Перемешайте до однородности. Если остаются сомнения в гладкости массы, пробейте блендером.
10. Вылейте шоколадную глазурь на охлажденный и «созревший» чизкейк. Распределите лопаткой. Дайте покрытию стабилизироваться в холодильнике, и можно угощать семью и друзей.