Чизкейк

Instructions

1. Дно формы для выпекания с разъемным кольцом на 24 см застелите пергаментом и полностью оберните ее фольгой (это нужно для водяной бани).
2. Для основы печенье "Юбилейное" или другое измельчите блендером в крошку. Смешайте крошку с молоком, вводите его постепенно, смотря консистенцию, чтобы масса была липкой. Подготовленную основу выложите в форму, распределяя стаканом или руками. Поставьте форму с основой в холодильник.
3. Для начинки в глубокую миску выложите творожный сыр и рикотту. Медленно перемешивая силиконовой лопаткой или венчиком вводите по одному куриному яйцу. Так постепенно введите все три яйца.
4. Сливки 33% взбейте до густой массы, примерно 2-3 минуты на медленной скорости и около 5 минут на высокой.
5. Взбитые сливки введите в сырную массу, постепенно перемешивая венчиком. Частями всыпьте сахарный песок. Перемешайте до однородной массы.
6. Достаньте из холодильника форму. Постепенно влейте приготовленную массу в форму. Немного постучите об стол формой, чтобы вышел воздух. Подготовьте водяную баню: поставьте форму в более глубокую сковородку или противень, залив туда горячий кипяток.
7. Выпекайте в духовке при температуре 160 °C 1 час 15 минут.
8. Не открывая духовку, первые 30-40 минут наблюдайте, чтобы чизкейк не сгорел.
9. По истечении времени проверьте готовность: аккуратно постучите лопаткой по форме, если середина чизкейка трясется как желе, чизкейк готов.
10. Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать в ней примерно 40 минут.
11. Далее достаньте чизкейк из духовки и дайте ему остыть при комнатной температуре примерно еще 40 минут. Затем снимите фольгу и уберите чизкейк на ночь в холодильник.
12. Утром достаньте чизкейк, аккуратно выньте его из формы. Переложите на подложку или оставьте на пергаменте. При желании украсьте ягодами или фруктами.