Фисташковый дакуаз

В оригинальном варианте деесерт под названием дакуаз — это торт родом из Франции. В современной интерпретации дакуаз — это фактически безе или меренга: снаружи бисквит получается хрустящим как меренга (безе), но внутри он остается мягким.

Servings: 10

Cook Time: 1 hr 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 219.87 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.94 г.g / 13.41 г.g / 22.72 г.g

Ingredients

Яйцо куриное (белок)
Сахар-песок
Лимонный сок
Мука миндальная
Сахарная пудра
Сливки 33% (классические)
Шоколад белый
Фисташки

Instructions

Сахар взбейте с белками до пышной пены. В конце взбивания влейте лимонный сок. Добавьте миндальную муку. Перемешайте лопаткой до однородной консистенции.
Переложите подготовлен ную массу в кондитерский мешок и через круглую насадку отсадите на противень,застеленный бумагой для выпечки. У вас должно получиться 10 кругов диаметром 5–6 см на некотором расстоянии друг от друга. Присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в духовке при 120 °С 30–40 мин. Полностью остудите.
Для ганаша сливки подогрейте до 70 °С.Снимите с огня и сразу добавьте шоколад, разломанный на равные кусочки. Энергично
взбейте до однородности. Поставьте в морозильник на 10 мин.
Фисташки смелите в муку и введите в охлажденную массу. Перемешайте до однородности.
Миндальные заготовки разделите на 2 части и «склейте»
их между собой фисташковым ганашем. Оставшийся ганаш
используйте для других блюд.