Трюфели из белого шоколада с фисташками

Белые трюфели не любят одиночества. Причем им нужна не только компания людей, которые будут смотреть на них с восхищением (правда, недолго). Лучше всего они смотрятся рядом с черными трюфелями. Совершенно необъяснимо.

Servings: 25

Prep Time: 4 hr

Cook Time: 35 min

Total Time: 4 hr 35 min

Ingredients

300 мл сливок жирностью 20%
500 г белого шоколада
2 ст. л. сливочного масла
1 стручок ванили
горсть очищенных несоленых фисташек

Instructions

Сливки влейте в сотейник, положите разрезанный пополам стручок ванили (семена выскребите кончиком ножа туда же в сотейник). Доведите до кипения, но не кипятите. Уменьшите огонь и томите 10 мин. Процедите и верните в сотейник.
Половину шоколада измельчите и добавьте в сливки. Поставьте на небольшой огонь и готовьте до полного растворения шоколада. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте. Остудите и поставьте в холодильник на сутки.
Застывший шоколад с маслом взбейте миксером. Чайной ложкой выложите
на лист пергамента шоколадную массу (каждая будущая конфета должна
быть размером примерно с грецкий орех). Смоченными в теплой воде
руками скатайте из массы шарики. Поставьте в холодильник на 4 ч.
На водяной бане растопите оставшийся шоколад. Накалывайте трюфели
на тонкий стержень или вилку и опускайте в темперированный шоколад. Выкладывайте на решетку, подложив под нее пленку или бумажные полотенца, чтобы стек лишний шоколад. Сразу же посыпьте измельченными фисташками. Поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей выньте трюфели и дайте им постоять при комнатной температуре 20–30 мин.