Торт Сент-Оноре классический

Торт Сент-Оноре — классический французский десерт с профитролями, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке — она должна получится очень нежной, — и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

Servings: 10

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 533.75 ккал kcal/serving

P/F/C: 7.66 г.g / 29.04 г.g / 60.04 г.g

Ingredients

Тесто слоеное бездрожжевое
Сливки 35% (жирные)
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Масло сливочное
Яйцо куриное
Сахар-песок
Сахар-песок
Молоко
Сахар-песок
Яйцо куриное
Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта
Сливки 35% (жирные)

Instructions

Для заварного теста налейте в сотейник 250 мл воды, добавьте масло, соль и сахар,доведите до кипения. Просейте муку и одним движением всыпьте в сотейник, перемешайте лопаткой, пока тесто не начнет отходить от стенок сотейника. Остудите тесто. По одному добавляйте в тесто яйца, каждый раз хорошо
взбивая электрическим миксером. Вам может понадобиться чуть больше или чуть меньше яиц. Поэтому добавьте 3 яйца, а последнее разбейте в мисочку и слегка взбейте. Добавляйте яйцо по 1 ст. л., размешивая тесто.
Правильная консистенция теста – когда оно стекает с венчика миксера.
Слегка раскатайте слоеное тесто на пергаменте и вырежьте
из него круг диаметром 22 см. Переложите лист с тестом
на противень, часто наколите его вилкой.
Выложите заварное тесто в кондитерский мешок с насадкой «гладкая трубочка». Примерно половину заварного теста выложите на слоеное основание по спирали, от центра к краям.
Из оставшегося теста отсадите рядом маленькие профитроли. Поставьте противень в разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 35 мин., до золотистого цвета.Остудите.
Для крема смешайте яйцо с 50 мл молока и мукой. Оставшееся молоко с сахаром доведите до кипения. Добавьте в яичную смесь 2 ст. л.кипящего молока, перемешайте. Влейте остальное кипящее молоко тонкой струйкой, постоянно размешивая смесь венчиком. Перелейте крем обратно в кастрюлю и поставьте на огонь. Варите, помешивая, до загустения,5 мин. Перелейте крем в чистую миску и накройте поверхность пленкой. Полностью остудите. Взбейте сливки в пышную пену и смешайте с кремом.
-
Для карамели насыпьте сахар в сотейник, залейте 100 мл воды,
доведите до кипения и снимите пену. Варите до светло-янтарного цвета. Снимите сотейник с огня и поставьте в миску с холодной водой.
Наполните кремом профитроли. Окуните верхушки профитролей в карамель. Выложите профитроли по краю коржа. Взбейте оставшиеся сливки в стойкую пену и отсадите в центр торта.
При желании из оставшейся карамели можно приготовить
карамельные нити. Для этого застелите поверхность пергаментом. Окуните вилку в карамель и, высоко подняв ее,
совершайте быстрые вращательные движения кистью.
Украсьте карамельными нитями центр торта.