Торт Птичье молоко со сгущенкой

Instructions

1. Количество ингредиентов рассчитано на разъемную форму диаметром 28 см. Первым делом отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник.
2. В желтки добавьте 180 г сахара и 1 ч. л. ванильного сахара, взбейте.
3. В процессе взбивания добавьте 140 г мягкого сливочного масла.
4. Муку смешайте с разрыхлителем и добавьте в яично-масляную смесь.
5. Хорошо перемешайте лопаткой.
6. Тесто выложите в разъемную форму и слегка разровняйте. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20 мин.
7. Залейте желатин молоком.
8. Готовый корж выложите на решетку для остывания. Когда остынет — разрежьте на 2 части.
9. 240 г мягкого сливочного масла взбейте добела.
10. Не прекращая взбивать, добавьте сгущенное молоко (хорошего качества) комнатной температуры. Из полученного крема можно отложить 2 ст. л. для украшения (не убирайте в холодильник).
11. В набухший желатин добавьте 180 г сахара и подогрейте, пока сахар и желатин не растворятся. Охлажденные белки взбейте в крепкую пену. Не прекращая взбивать, добавьте 180 г сахара. Продолжайте взбивать до устойчивых пиков. Не останавливаясь, добавьте готовый желатин тоненькой струйкой. Частями добавьте масляный крем.
12. В разъемную форму на дно положите 1 корж, выложите половину суфле.
13. Накройте вторым коржом. Слегка придавите.
14. Выложите оставшееся суфле. Разровняйте. Уберите в холодильник на 1,5-2 часа для застывания.
15. В кастрюлю налейте 180 мл сливок и 30 г сахара, нагрейте до полного растворения сахара. Добавьте 150 г шоколада. Растирайте, пока масса не станет гладкая и блестящая, добавьте 30 г мягкого сливочного масла и растирайте еще 4-5 мин.
16. Остывшей глазурью залейте торт, уберите в холодильник на 1 час.
17. Украсьте торт. Дайте ему настояться ночь в холодильнике. Приятного аппетита!