Торт Клубничный поцелуй

Instructions

1. Для бисквита соедините муку с крахмалом и разрыхлителем. Просейте смесь через сито, чтобы она насытилась воздухом, была легкой и не содержала случайных посторонних включений.
2. Разделите яйца на белки и желтки. В просторной миске взбейте миксером белки со щепоткой соли в пену. Постепенно всыпая обычный и ванильный сахар, продолжайте взбивать до гладких устойчивых пиков.
3. В отдельной посуде венчиком взбейте желтки. Постепенно введите их во взбитые белки, осторожно перемешивая массу лопаточкой снизу вверх — методом складывания.
4. Небольшими порциями введите в яичную смесь муку с крахмалом и разрыхлителем. Каждый раз аккуратно вымешивайте тесто лопаточкой снизу вверх и по кругу, стараясь сохранять воздушность массы.
5. В небольшой чашке соедините молоко и растительное масло. Осторожно двумя порциями введите жидкость в тесто. Такая добавка делает бисквит более влажным и шелковистым.
6. Подготовьте разъемную форму диаметром 22 см. Застелите ее дно пергаментной бумагой. Выложите бисквитное тесто в форму, разровняйте лопаточкой и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 170ºС.
7. Выпекайте бисквит около 45 минут. Он должен хорошо подняться и пружинить в центре. Готовность, как всегда, проверяется деревянной шпажкой — она должна выходить из бисквита сухой. Выньте форму из духовки.
8. Дайте бисквиту остыть в форме. Когда он полностью остынет, проведите тонким ножом вдоль краев формы и откройте ее. Извлеките бисквит, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на несколько часов — а лучше на ночь, чтобы на следующее утро собрать торт.
9. Пока бисквит стабилизируется в холодильнике, займитесь клубникой. Промойте и обсушите ягоды, удалите зеленые плодоножки с листьями. Отберите самые красивые и ровные плоды и оставьте их для украшения торта.
10. Остальную клубнику — основную часть, предназначенную для конфи, разрежьте на части и вместе с сахаром измельчите в блендере. Не старайтесь превратить ягоды в однородное пюре. Пусть в массе сохранятся небольшие кусочки ягод.
11. Разведите желатин в воде, перемешайте и дайте ему немного разбухнуть. Клубничную массу положите в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения, помешивая. Введите в горячую массу желатин, дайте ему полностью раствориться.
12. Подготовьте две круглые формы для конфи. В идеале их диаметр должен быть на пару сантиметров меньше, чем диаметр бисквита. Это могут быть формы из силикона, пластика или фольги, тарелки подходящего размера, разъемные кольца и тому подобное. Выстелите формы пищевой пленкой и выложите в них клубничную массу.
13. Поставьте формы с конфи в холодильник для застывания. Чтобы процесс шел быстрее, можно поместить их в морозильную камеру. Готовое конфи выньте из форм, заверните в пленку и держите в холодильнике до нужного момента.
14. Для заварного крема выньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно размягчилось. В кастрюльке взбейте венчиком яйца с обычным и ванильным сахаром. Добавьте муку и вымешайте массу до однородности, чтобы не осталось комочков.
15. В отдельном сотейнике подогрейте молоко почти до кипения. Тонкой струйкой влейте молоко в яичную смесь, активно вымешивая ее венчиком. Поставьте кастрюльку на медленный огонь и готовьте крем, постоянно перемешивая, чтобы он не пригорал ко дну и не образовывал комков. Когда крем загустеет и начнет закипать, снимите кастрюльку с огня.
16. Дайте крему немного остыть и введите в него кусочки размягченного сливочного масла. Вымешайте крем до гладкости и однородности. Накройте его пленкой так, чтобы она легла прямо на поверхность крема. Это предотвратит образование корочки. Дайте крему остыть, а затем поставьте его в холодильник для полной стабилизации.
17. Когда основные ингредиенты для сборки торта будут готовы, выньте бисквит из холодильника и разрежьте его на три коржа. Сначала острым хлебным ножом сделайте ровный надрез по кругу, отступив на треть высоты сверху, а затем аккуратно прорежьте бисквит в середине. Снимите верхний корж и повторите с оставшимся бисквитом.
18. Приготовьте пропитку для бисквита. Для этого просто смешайте сахар с водой до полного растворения сахара. Можно немного подогреть смесь для ускорения процесса. Получившийся легкий сироп можно поместить в пульверизатор, если есть.
19. Сборку торта Клубничный поцелуй удобно сделать при помощи разъемной формы. Тогда получится идеально ровно. Сначала слегка пропитайте сиропом нижний корж, пользуясь пульверизатором или просто распределяя жидкость ложкой. Затем обильно намажьте корж заварным кремом.
20. Достаньте из холодильника пласт клубничного конфи и аккуратно выложите его на слой заварного крема. Смажьте кремом и накройте вторым коржом бисквита, пропитайте его сиропом, смажьте заварным кремом и выложите второй пласт конфи.
21. Смажьте конфи остатком заварного крема и уложите сверху последний корж бисквита. После этого снимите разъемное кольцо. Торт почти собран, осталось обмазать его сливочно-творожным кремом и украсить клубникой.
22. Для сырного крема взбейте холодные сливки с сахарной пудрой миксером до загустения. Добавьте крем-чиз и снова взбейте до однородности. Должен получиться густой плотный крем.
23. При помощи лопаточки или широкого ножа обмажьте торт сырным кремом сверху и по бокам со всех сторон. Постарайтесь сделать это как можно ровнее.
24. Нарежьте отложенную клубнику тонкими ломтиками вдоль и уложите их на поверхности торта концентрическими кругами от краев к середине. Следите за размером клубничных «лепестков», чтобы самые большие легли по краю торта.
25. Чтобы ягодные лепестки хорошо «держали строй», приготовьте жалатиновую глазурь. Для этого замочите желатин в воде, дайте ему раствориться — можно использовать для этого микроволновку — а затем нанесите жидкость тонким слоем на клубнику при помощи силиконовой кисточки. Отправьте торт «Клубничный поцелуй» в холодильник на пару часов. И — готово!