Торт «Золотой ключик»

Instructions

1. Чтобы приготовить торт «Золотой ключик» с вареной сгущенкой, испеките, в первую очередь, бисквиты, ведь им понадобится время, чтобы остыть и «созреть». Включите духовку разогреваться до 180 ºC. Застелите дно формы 18-20 см пергаментом, стенки не трогайте.
2. Начните с ванильного бисквита. В чашу разбейте яйца, добавьте сахар — обычный вместе с ванильным. Взбейте все продукты миксером на большой скорости до пышности и кремообразного состояния. Это займет около 7 минут. По краю влейте растопленное и остуженное сливочное масло.
3. Просейте муку с солью и разрыхлителем, перемешайте и добавьте эти ингредиенты к взбитым яйцам. Соедините с помощью лопатки движениями снизу вверх, как бы поддевая массу и перекладывая ее наверх. Работайте быстро, и уверенно, чтобы не слишком сильно осадить тесто: оно должно остаться воздушным.
4. Готовое тесто вылейте в форму и уберите в духовку примерно на 40 минут. Бисквит должен стать румяным, высоким и пружинить под пальцами — тогда он готов. Проверяйте также по старинке — шпажкой.
5. Достаньте форму с бисквитом, остудите минут 10, затем с помощью ножа (пройдя им по стенкам) снимите форму, переверните бисквит на решетку, остудите, заверните в пленку и оставьте на 8 часов.
6. Таким же образом сделайте второй бисквит — шоколадный. Отличие будет только в том, что муки нужно взять чуть меньше и восполнить ее количество порошком какао. Покупайте алкализованный: выпечка будет темнее и ароматнее.
7. Готовый шоколадный бисквит также остудите сначала в форме, после на решетке, а затем оберните пищевой пленкой и оставьте на время, например, на ночь — «созреть».
8. Сделайте пропитку для торта «Золотой ключик». Для этого сахар смешайте с водой и прокипятите до растворения кристаллов. Снимите с огня и полностью остудите. Добавьте коньяк.
9. Сделайте крем для торта «Золотой ключик» с вареной сгущенкой. Сливочное масло — мягкой, комнатной температуры — слегка взбейте, затем соедините с вареной сгущенкой и снова взбейте уже все вместе до пышного состояния. Крем готов! Можно сразу добавить в него поджаренные и крупно рубленые грецкие орехи, а можно положить их в торт уже при сборке.
10. Срежьте с бисквитов шапочки, если они получились при выпекании. Сами бисквиты разрежьте вдоль пополам — каждый на два одинаковых коржа. Пропитайте коржи подготовленным сиропом кулинарной кистью. Шапочки измельчите в крошку.
11. Соберите торт: шоколадный корж — слой крема с орешками — второй темный корж — слой крема и орехи — ванильный корж — крем и орехи — ванильный корж. Оставшимся кремом смажьте бока и верх торта. Бока покройте бисквитной крошкой (можно добавить измельченное печенье и орехи, если крошки мало). По верху торта отсадите фигуры из крема, украсьте орехами.