Торт Баунти с кокосовой стружкой в домашних условиях

Торт «Баунти» с кокосовой стружкой в домашних условиях без сомнения станет настоящим украшением праздничного стола. Любители кокоса и шоколада не останутся равнодушными. Шоколадный бисквит, мусс из молочного шоколада, кокосовый крем, зеркальная глазурь — это даже звучит вкусно! Готовится этот десерт не сказать, что сложно, скорее, долго — то одно надо сделать, то другое, а потом […]

Servings: 8

Cook Time: 2 hr

Total Time: 2 hr

Calories: 921.81 ккал kcal/serving

P/F/C: 11.75 г.g / 62.28 г.g / 79.86 г.g

Ingredients

Сливки 33% (классические)
Молоко
Сахар-песок
Вода
Сироп глюкозный
Желатин пищевой
Вода
Краситель пищевой
Сыр Маскарпоне
Сливки 33% (классические)
Кокосовая стружка
Сливки кокосовые
Сахарная пудра
Сливки 33% (классические)
Молоко
Желатин пищевой
Шоколад молочный
Мука пшеничная
Яйцо куриное
Сахар-песок
Какао-порошок
Масло кокосовое
Вода
Сода пищевая
Разрыхлитель теста
Соль

Instructions

Приготовьте шоколадный бисквит. Соедините половину сахарного песка, какао, растительное масло и воду, доведите до кипения.
Взбейте яйца с солью и второй частью сахара.
Налейте шоколадную массу на яичную. Добавьте муку, соду, разрыхлитель, перемешайте.
Перелейте тесто в форму 18 см, выпекайте при 180°C 25–30 минут.
Остывший бисквит оберните пищевой пленкой, дайте отлежаться сутки, затем разрежьте на три коржа.
Приготовьте кокосовый крем. Маскарпоне взбейте со сливками и сахарной пудрой.
Добавьте кокосовую стружку. Крем разделите на 2 части.
Прослоите шоколадные коржи кокосовым кремом.
Подморозьте в морозилке коржи с кремом для удобства сборки.
Приготовьте шоколадный мусс. В горячее молоко добавьте молочный шоколад и распущенный желатин, перемешайте, остудите.
Взбейте сливки до мягких пиков. Соедините с молочной массой, перемешайте лопаткой до однородности. На дно формы 20 см налейте часть мусса, сверху выложите подмороженный бисквит с кокосовым кремом, долейте весь мусс по краям. Заморозьте торт, украсьте по желанию. Я залила торт сверху белой зеркальной глазурью. Можно было залить целиком вместе с боками, но тогда нужно было предварительно подержать торт в морозилке минимум 4 часа.
Для приготовления глазури замочите желатин в воде в соотношении 1 г желатина на 1 г воды. В одном сотейнике смешайте сливки и молоко, доведите до кипения, снимите с огня. Во втором сотейнике соедините сахар, воду и краситель (у меня базовый цвет — белый, краситель — диоксид титана), нагрейте до 110°C и добавьте к молочной смеси, перемешайте. Добавьте глюкозу и верните сотейник на маленький огонь, мешайте до однородности. Уберите с огня и введите желатин. Остудите до 30°C.
При необходимости глазурь можно пробить блендером до однородности, но могут появиться мелкие пузыри. Чтобы избавиться от пузырей, можно пропустить глазурь через мелкое сито. Если есть время, я просто ставлю глазурь в холодильник и с поверхности застывшей глазури снимаю мелкие пузыри ложкой, затем опять довожу глазурь до рабочей температуры в микроволновке. Готовой глазурью залейте торт.