Ромашковый десерт
Это легкий летний десерт. Он совершенно воздушный и обладает удивительным набором вкусов. Придумал, приотовил его и включил в своё меню Владимир Тихомиров, шеф-повар ресторана «Русские сезоны».
Ingredients
- 150 г питьевой воды
- 5 г сбора из ромашки
- 1 г агар-агара
- 30 г сахара
- 150 г молока
- 6 г сбора из ромашки плюс для украшения
- 75 г сливок жирностью 35%
- 25 г листового желатина
- ванильное мороженое, сублимированная земляника плюс свежие ягоды (малина, клубника и ежевика)
Instructions
- Для суфле завариваем ромашковый сбор на молоке, немного остужаем и добавляем желатин.
- Полученную смесь смешиваем со взбитыми до однородности сливками. Перемешиваем. Убираем в холодильник и замораживаем, от 1 ч
- В это время для геля завариваем ромашку на воде, процеживаем, немного остужаем и добавляем агар-агар.
- Доводим до кипения, снимаем пену, процеживаем повторно через мелкое сито и полностью остужаем.
- Для украшения ягоды нарезаем мелкими кубиками. Ромашковый сбор максимально мелко измельчаем в кофемолке — до «пудры».
- Для подачи замороженное ромашковое суфле достаем из холодильника и нарезаем средними кусочками. В середину порционной тарелки выкладываем измельченное ромашковое суфле, вокруг — ягодный тар-тар. Делаем акценты из ромашкового геля, добавляем ванильное мороженое. Края тарелки посыпаем ромашковой пылью и украшаем сублимированной земляникой.
Это легкий летний десерт. Он совершенно воздушный и обладает удивительным набором вкусов. Придумал, приотовил его и включил в своё меню Владимир Тихомиров, шеф-повар ресторана «Русские сезоны».