Птифур Znikers
Маленькие, изящные и такие эффектные птифуры, несомненно, могли прийти к нам только из Европы. Работа с ними требует от кондитера не только профессиональных знаний, но и развитого чувства меры. В мини-пирожных всего должно быть понемногу – и основы из теста, и легкого воздушного крема, и венчающего десерт украшения.
Ingredients
- 75 г желтков
- 150 г сливок жирностью 33%
- 100 г белого шоколада
- 30 г чернослива
- 36 г белка
- 100 г сахара
- 105 г фундука
- 25 г сахарной пудры
Instructions
- В сотейнике расплавьте 35 г сахара до консистенции
- мягкой карамели. Добавьте молотый фундук и быстро прогрейте, 1–2 мин.
- Оставшийся сахар взбейте с белками до твердых пиков. Соедините с карамелью и орехами. Аккуратно перемешайте.
- Выложите небольшими горками на противень, застеленный бумагой для выпечки, на некотором расстоянии друг от друга. Присыпьте сахарной пудрой. Выпекайте в духовке при 100•°С 2 ч. Достаньте из духовки и полностью остудите.
- Для крема сливки доведите до кипения.
- Желтки взбейте венчиком до однородности в кастрюле и, постепенно вливая сливки, заварите их.
- Шоколад наломайте равными кусочками. Растопите на водяной бане. Смешайте с яично-сливочной массой. Перемешайте. Взбейте массу погружным блендером.
- Добавьте мелко нарезанный чернослив. Перемешайте.
- Переложите крем в кондитерский мешок и через круглую насадку отсадите на половину белковых основ. Накройте вторыми половинками и подавайте.
Маленькие, изящные и такие эффектные птифуры, несомненно, могли прийти к нам только из Европы. Работа с ними требует от кондитера не только профессиональных знаний, но и развитого чувства меры. В мини-пирожных всего должно быть понемногу – и основы из теста, и легкого воздушного крема, и венчающего десерт украшения.