Пирожное Снежок

Пирожное Снежок — близкий родственник классического десерта Павлова. Готовится такой десерт из меренги — белков куриного яйца, взбитых с сахаром и/или сахарной пудрой. В некоторых версиях десерта взбитая белковая масса отваривается в течение нескольких минут в воде или молоке. Для нашего рецепта пригодится силиконовая форма, чтобы подсушить меренгу в духовке в форме полусфер. Полусферы начиняем […]

Servings: 6

Cook Time: 2 hr 45 min

Total Time: 2 hr 45 min

Calories: 244.74 ккал kcal/serving

P/F/C: 2.61 г.g / 9.35 г.g / 38.73 г.g

Ingredients

Яйцо куриное (белок)
Сахар-песок
Сахарная пудра
Сыр Маскарпоне
Сливки 33% (классические)
Сахарная пудра
Клубника
Крахмал кукурузный
Сахар-песок

Instructions

Сначала приготовьте клубничную начинку. Замороженную клубнику нарежьте маленькими кубиками, положите в сотейник, добавьте сахар, оставьте на 15 мин. Посыпьте крахмалом и на слабом огне, помешивая силиконовой лопаткой, доведите до кипения. Проварите около 1 мин, переложите в мисочку и накройте пищевой пленкой в контакт. Уберите в холодильник.
Разогрейте духовку до 80–90°С (на режиме «конвекция» 60–70 °С). Белки вылейте в высокую и узкую емкость, взбивайте, частями добавляя сахар и сахарную пудру, до блестящей устойчивой массы.
Переложите меренгу в силиконовую форму с полусферами диаметром 5–6 см, распределите по поверхности полусфер тыльной стороной ложки равномерным слоем толщиной 7–8 мм. Подсушите в духовке 2 ч. Полностью остудите в форме и аккуратно достаньте.
Взбейте холодный маскарпоне, холодные сливки и сахарную пудру на высоких оборотах миксера до устойчивого воздушного крема.
На дно половины сфер выложите клубничную начинку, а сверху отсадите крем из кондитерского мешка с фигурной насадкой. Накройте второй полусферой и немедленно подавайте.