Песочные корзиночки с повидлом и белковым кремом

Instructions

1. Сначала приготовьте песочное тесто для пирожных «Корзиночка с повидлом». Для этого используйте сливочное масло комнатной температуры, то есть размягченное. Выложите его в дежу миксера или просто во вместительную чашу. Начините взбивать, через 30 секунд добавьте сахар и соль и взбейте до пышности и светлого цвета.
2. Добавьте яйцо и вмешайте его, чтобы получилась однородная масса. Если вы готовите много теста и, соответственно, увеличиваете количество продуктов, добавляйте яйца не все сразу, а по очереди.
3. Муку просейте в другую миску, добавьте пекарский порошок (разрыхлитель) и перемешайте. Теперь всыпьте муку в масло и быстро все объедините — можно миксером с насадкой для теста («Крюк»), можно лопаткой или даже руками, но главное — очень быстро, чтобы масло не таяло, иначе тесто будет недостаточно рыхлым и изделия не получатся рассыпчатыми.
4. Как только тесто соберется в шар, немного приплюсните его, заверните в пищевую пленку или в чистый, сухой пакет для продуктов и уберите в холодильник на полчаса.
5. Формочки для корзиночек смажьте изнутри сливочным маслом. Если вы в своих уверены, можете не смазывать. Наполните формочки тестом, стараясь делать слой одинаковой толщины на донышке и бортах, а также не оставлять пустот.
6. Поставьте формочки с тестом в духовку, разогретую до 200 ºC (песочное тесто выпекается при высоких температурах!), на средний уровень примерно на 15 минут — до очень легкой золотистости. Подпекать корзиночки до яркого коричневого цвета не следует.
7. Достаньте формочки из духовки, остудите заготовки и аккуратно выньте. Поставьте на противень, плоское блюдо или доску для подачи. Наполните кондитерский мешок повидлом. Срежьте кончик и выдавите повидло внутрь песочных корзиночек. Временно уберите в сторону.
8. Приготовьте белковый крем для песочных корзиночек. Для этого тщательно вымойте дежу миксера с обезжиривающим средством, вытрите насухо и выложите в нее яичные белки. На низкой скорости миксера взбейте их до пенообразного состояния, добавьте ванильный сахар и продолжите взбивать, увеличив скорость.
9. В кастрюльку насыпьте сахар, налейте воду и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, а затем уварите в течение нескольких минут до 118 ºC. Если у вас нет кулинарного термометра-щупа, то сделайте тест: опустите в сироп вилку, быстро достаньте и сразу подуйте на зубцы, если получатся пузыри, похожие на мыльные, то сироп готов.
10. Когда сироп сварится и белки станут пушистой, стойкой белой массой, добавьте в них щепотку лимонной кислоты, переключите скорость миксера на низкую и аккуратно, тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки. После того как весь сироп окажется в белках, взбивайте еще несколько минут — до плотности и стабильных следов от венчика.
11. Готовый белковый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой, но не сразу весь, а на 3-4 пирожных. Находясь в мешке некоторое, даже совсем незначительное, казалось бы, время, этот крем начинает пузыриться и тянуться за насадкой, поэтому его желательно промешивать перед использованием.
12. Отсадите на песочные корзиночки с повидлом белоснежные шапочки из легкого белкового крема. Можете использовать ту насадку, которая нравится, оптимально — закрытую звезду с диаметром выходного отверстия 1,5-2 см. Опять же — смотря какого размера ваши корзиночки.
13. Следующий шаг выполняйте по желанию. Поставьте песочные корзиночки с белковым кремом и повидлом на 2 минуты в горячую духовку. Там «шапочки» подпекутся, то есть карамелизуются и станут легкого золотистого цвета, а на поверхности крема появится тонкая корочка. Такого же эффекта можно добиться с помощью кондитерской горелки-карамелизатора.