Пастила из брусники

Instructions

1. Подготовьте бруснику: вручную аккуратно переберите ягоды, удаляя мусор, веточки, листики и поврежденные плоды, затем тщательно промойте под проточной водой.
2. Две трети подготовленной брусники переложите в подходящую кастрюлю. Плотно накройте ее крышкой. Вместо кастрюли можно воспользоваться формой для выпечки, если ее размеры позволяют, и затянуть ее фольгой.
3. Поставьте закрытую кастрюлю с брусникой в духовку, предварительно разогретую до 150°С. Готовьте около 3 часов, пока ягоды полностью не распарятся и не станут мягкими.
4. Не давая кастрюле с распаренной брусникой остыть, немедленно протрите ягоды через сито, чтобы получить однородное пюре. Отложите готовое брусничное пюре.
5. Оставшуюся треть свежей брусники переложите в ступку или другую удобную емкость и тщательно разомните сырье пестиком, чтобы получить как можно больше сока.
6. Размятую бруснику переложите на двойной или даже тройной слой чистой марлевой ткани. Крепко завяжите марлю и с силой отожмите сок руками в отдельную посуду.
7. Одно яблоко очистите от тонкого слоя кожуры и удалите сердцевину с перегородками и косточками. Пропустите очищенное яблоко через мясорубку для получения яблочного пюре.
8. Необходимое количество меда предварительно хорошо охладите (это важно!). Затем взбейте охлажденный мед миксером на минимальной скорости до тех пор, пока он не посветлеет и не станет воздушным.
9. В чистой глубокой миске соедините полученное яблочное пюре и взбитый до белизны мед. Тщательно перемешайте лопаткой или миксером до однородного состояния.
10. В другой емкости также, лопаткой или миксером, хорошо смешайте протертое горячее брусничное пюре (из шага 4) и свежеотжатый брусничный сок (из шага 6).
11. Объедините все ингредиенты для пастилы. К смеси брусничного пюре и сока понемногу добавьте яблочно-медовую смесь (из шага 9). Постоянно перемешивайте, добиваясь однородной консистенции.
12. Перелейте полученную смесь в чистую кастрюлю. Поставьте на плиту на несильный огонь. Постоянно помешивая, уваривайте массу примерно в 2 раза. Готовая масса должна стать гуще и темнее.
13. Противень слегка сбрызните холодной водой. Застелите его качественной силиконозированной бумагой для выпечки. Смажьте бумагу тонким слоем растительного масла.
14. Выложите массу на подготовленный противень, разровняйте тонким слоем (около 0.5 см). Духовку разогрейте до 60–70 °С. Поставьте противень в духовку, приоткройте дверцу для выхода влаги. Сушите пастилу примерно 12 часов, пока она не перестанет липнуть к пальцам и будет легко отделяться от бумаги. Готовую пастилу нарежьте фигурно с помощью выемок.