Невесомый торт-безе Пина Колада

Невесомый торт-безе «Пина Колада» получил свое название неспроста. Как и знаменитый коктейль, он сочетает в себе кокосовые и ананасовые нотки, создавая гармоничное и яркое вкусовое впечатление. Легкое, хрустящее облако безе обрамляет кремовую начинку с насыщенным ананасовым вкусом и тонким ароматом кокоса. Торт «Пина Колада» станет идеальным завершением любого застолья, привлекая внимание как своим вкусом, так […]

Servings: 15

Prep Time: 1 hr

Cook Time: 3 hr

Total Time: 4 hr

Calories: 371.92 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.81 г.g / 18.04 г.g / 44.00 г.g

Ingredients

Яйцо куриное (белок)
Сахар-песок
Крахмал кукурузный
Лимонный сок
Молоко кокосовое
Сахар-песок
Сыр Маскарпоне
Ананас
Сахар коричневый
Лимонный сок
Кокосовая стружка
Ликёр Malibu
Ром

Instructions

Безе. Разогрейте духовку до 120°C (без конвекции). Подготовьте противень, положите на него бумагу для выпечки и нарисуйте на ней два круга диаметром около 22 см.
Налейте в миску белки и взбейте. Постепенно добавьте сахар, по 1 столовой ложке, и тщательно перемешивайте после каждой партии сахара. Не уменьшайте количество сахара для получения нужной консистенции! В конце пена должна быть очень жесткой, густой и блестящей. В конце добавьте крахмал и лимонный сок и взбивайте одну минуту.
Белки выложите по нарисованным кругам с помощью ложки.
Поставьте в духовку и выпекайте 30 минут при 120°С. Затем снизьте температуру до 100°C и пеките 2 часа 30 минут. Спустя указанное время безе будет хрустящим снаружи, а в середине останется влажным. Безе можно выпечь за 1-2 дня до нужной даты и держать при комнатной температуре в сухом месте.
Ананасовый мусс.
Ананас очистите, сохранив зеленые листики от верхушки для украшения.
Вырежьте центр ананаса, он не понадобится. Мякоть нарежьте мелкими кубиками, четверть кубиков отложите. В остальные добавьте коричневый сахар, лимонный сок и ром, если используете, и доведите до кипения в сотейнике. Варите приблизительно 15 минут на среднем огне, пока мусс слегка не загустеет.
Добавьте кокосовую стружку и смешайте, полностью остудите.
Кокосовый крем.
Взболтайте банку кокосового молока перед открытием, перелейте молоко в кастрюлю, добавьте сахар и кокосовый ликер, если используете, доведите до кипения. Варите около 30 минут под приоткрытой крышкой на среднем огне, пока молоко не уварится до 1/3 стакана, время от времени перемешивая молоко для контроля и предотвращения прилипания к основанию.
Маскарпоне положите в миску, залейте горячим сиропом и перемешайте. Смешайте миксером на средней скорости в течение 15 секунд, но не более (масса мгновенно густеет), но слишком долго перемешивание может разбить массу.
Охладите.
Аккуратно поместите один корж-безе на блюдо для подачи, выложите ананасовый мусс.
Положите поверх кокосовый крем и поверх него — отложенные кусочки ананаса. Накройте очень осторожно вторым коржом безе и слегка придавите. Осторожно, коржи очень хрупкие!
Украсьте листьями ананаса и поставьте в холодильник для пропитки не менее, чем на час. Затем нарежьте длинным острым ножом на кусочки. Подденьте лопаточкой — и подавайте.