Сделать сок из ягод, пропустив их через соковыжималку. Желатин замочить в холодной воде, дать ему набухнуть, а затем полностью растворить в небольшом количестве подогретого сока. В оставшийся сок добавить сахар, подогреть в кастрюле и влить в него, помешивая, желатин. Полученную смесь поставить в холодильник на 40 минут.
Как только сок начнет превращаться в желе, добавить взбитые сливки (сахар по вкусу), вновь поставить на несколько часов в холодильник.
Подавать мусс в широкой хрустальной вазочке или розетке, в виде шариков, вырезав их с помощью ложки для мороженого. На краешек розетки положить гроздь бузины черной, а рядом несколько "бусинок" очищенного от семян шиповника.
В довершение можно все "припорошить" слегка сахарной пудрой.
