Мороженое с чаем матча по японскому рецепту

Этим рецептом со мной поделилась подруга, которая очень долго работала в японском ресторане в Чехии. Не знаю каким образом она его выведала, но это мороженое роскошно. В рецепте ничего такого заковыристого на самом деле нет, но все составляющие и пропорции подобраны очень гармонично.

Servings: 6

Prep Time: 35 min

Cook Time: 3 hr

Total Time: 3 hr 35 min

Calories: 404.71 ккал kcal/serving

P/F/C: 6.31 г.g / 26.12 г.g / 36.00 г.g

Ingredients

Сливки 35% (жирные)
Молоко 3.6%
Яйцо куриное
Яйцо куриное (желток)
Сахар-песок
Чай матча сухой
Вода

Instructions

Молоко со сливками довести почти до кипения в сотейнике с толстым дном, но не кипятить. Я нагреваю на водяной бане.
Пока нагревается молочная смесь, взбить яйцо, желтки и сахар.
В чашке растворить матча в 3 ст. ложках очень горячей воды. Чайную смесь влить в сливки, хорошенько перемешать.
Тонкой струйкой вылить почти кипящее молоко со сливками в яичную смесь, постоянно взбивая на высокой скорости. Перелить обратно в сотейник с толстым дном (Я переливаю обратно в миску, стоящую на водяной бане) и готовить на маленьком огне до тех пор, пока ложка не будет обволакиваться кремом. Если провести пальцем по обратной стороне ложки, то останется четкий след.
Перелить содержимое в миску и поставить ее в ледяную баню (вода-лед 1:1). Периодически помешивая, чтобы предотвратить образование пленочки. Когда остынет, закрыть пленкой и убрать в холодильник на час, а потом перелить в мороженицу и готовить согласно инструкции. Или убрать контейнер в морозилку и мешать каждые полчаса-час до готовности.