Мороженое из сливок 10-процентной жирности

Instructions

1. Заранее выньте яйца из холодильника, для взбивания лучше использовать яйца, согретые до комнатной температуры. Аккуратно отделите желтки от белков и поместите их в две большие миски. Оставьте их на рабочей поверхности, чтобы продукты оставались теплыми.
2. Влейте сливки в сотейник с толстым дном, поставьте на медленный огонь и нагрейте. Не доводите сливки до кипения, они просто должны быть горячими. Можно подогреть сливки в микроволновой печи: перелейте их в подходящую посуду и нагревайте 10-20 сек. при максимальной мощности.
3. В миску с желтками всыпьте половину обычного сахара, добавьте ванильный сахар и взбейте миксером, работающим на высокой скорости. У вас должна получиться пышная светлая масса. Добавьте 2-3 ст. л. горячих сливок и снова взбейте.
4. Продолжайте добавлять к желтковой массе небольшие порции сливок, не переставая перемешивать смесь, до тех пор, пока сливки не закончатся. Перелейте смесь обратно в сотейник, в котором нагревались сливки.
5. Нагревайте на медленном огне, пока смесь не начнет густеть. Не доводите массу до кипения, чтобы желтки не свернулись. Снимите с огня, снова перемешайте миксером и остудите до комнатной температуры.
6. Возьмите миску с белками, добавьте оставшийся сахар и перемешайте. Установите миску на водяную баню и нагревайте, перемешивая, до полного растворения сахара, примерно 5 мин. За это время белки нагреются до температуры примерно 50 °C
7. Переставьте миску с белками на рабочую поверхность и взбейте миксером в плотную пену. Взбивать белки нужно до того момента, когда масса будет хорошо держаться на венчиках миксера, примерно 5-7 мин.
8. В два приема замешайте взбитые белки в остывшую сливочную массу. Перемешивайте силиконовой лопаткой легкими движениями снизу вверх, чтобы не нарушить воздушную структуру массы.
9. Переложите заготовку мороженого в контейнер, плотно закройте крышкой или затяните пищевой пленкой и уберите в морозильную камеру на 1 час. Выньте начавшее застывать мороженое и тщательно перемещайте вилкой или миксером. Верните контейнер в морозильную камеру.
10. Повторите последние шаги еще 2-3 раза с интервалом в 30 мин. Это необходимо для обеспечения гладкой текстуры мороженого – при перемешивании замерзающей массы разбиваются кристаллы льда.
11. Оставьте контейнер с мороженым в морозильной камере на 6-8 часов. Перед подачей оставьте мороженое на 15 мин на рабочей поверхности, чтобы оно немного оттаяло, затем разложите в порционную посуду.