Марципан в домашних условиях

Марципан используется в кондитерском деле уже несколько столетий. По преданию, марципан придумали в Италии, в год великого неурожая, когда единственным продуктом, пережившим не то мороз, не то нашествие неведомых жуков, оказался миндаль.

Servings: 1

Cook Time: 1 hr

Total Time: 1 hr

Calories: 2086.00 ккал kcal/serving

Ingredients

сахар – 1 стакан
2–3 капли миндальной эссенции
1 стакан миндаля
0,25 стакана воды

Instructions

В сотейнике вскипятить воду. Миндаль опустить в кипяток и варить 1–2 мин.
Откинуть орехи на дуршлаг. Дать стечь всей воде. Выложить на разделочную доску.
Когда миндаль немного остынет, снять оболочку. Для этого надо сильно нажать на ядро большим и указательным пальцами.
Очищенные ядра промыть и обжарить на раскаленной сковороде в течение 10–15 мин., постоянно помешивая.
Измельчить орехи в блендере до состояния пюре. Из сахара и воды сварить густой сироп, размешивая до полного растворения сахара.
Положить в сироп измельченный миндаль и нагревать, постоянно размешивая, еще 3–4 мин. Добавить миндальную эссенцию.
Марципан быстро засыхает. Поэтому его надо прикрывать кулинарной пленкой или влажной салфеткой.
Получился мягкий эластичный полуфабрикат, который легко режется ножом и принимает любую форму.