Курица в белом соусе под кукурузным суфле
Эта горячая закуска очень хороша для завтраков, а в праздники — для фуршетов.
Ingredients
- сыр Пармезан – 50 г
- сухари панировачные – 4 ст. л.
- масло сливочное – 30-40 г
- лук репчатый средний – 1 шт.
- орех мускатный молотый – 1/2 ч. л.
- яйцо куриное – 3 шт.
- сок лимонный – 2 ст. л.
- сыр полутвердый (типа Гауда) – 40 г
- сыр Маскарпоне – 100 г
- соль – по вкусу
- перец чили молотый – по вкусу
- кукуруза сладкая консервированная – 250 г
- сливки жирностью 10% – 125 мл
- лук зеленый – 8-10 перьев
- лук репчатый крупный – 2 шт. (150 г)
- корнишоны маринованые – 100 г
- масло сливочное – 40 г
- смесь перцев свежемолотая – 1/4 ч. л.
- соль – по вкусу
- мука пшеничная – 2 ст. л.
- смесь прованских трав – по вкусу
- курица (запеченная или обжаренная) – 250 г
Instructions
- Мелко нарезать мясо, корнишоны и лук.
- Разогреть на сковороде масло, обжарить лук до прозрачности на среднем жару, добавить муку, слегка обжарить и, помешивая деревянной ложкой, влить сливки. Готовить 5 минут.
- Положить в луковый соус мясо, корнишоны, прованские травы, мелко нарезанный зеленый лук и соль.
- Для суфле лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до прозрачности, остудить.
- В блендере измельчить кукурузу, добавить обжаренный лук, куриные желтки и сыр Маскарпоне. Взбить до однородной массы, добавить лимонный сок, мускатный орех, чили, соль.
- Полутвердый сыр натереть на крупной терке, ввести в кукурузную массу.
- Отдельно взбить миксером куриные белки в стойкую пену. Аккуратно перемешать с сырно-кукурузной массой.
- Порционные формочки смазать сливочным маслом, обсыпать панировочными сухарями. Выложить сначала начинку из курицы, а сверху вылить аккуратно кукурузное суфле. Посыпать суфле натертым на мелкой терке сыром Пармезан.
- Запекать суфле в прогретой до 190°C духовке 25 минут, затем еще 5 мин при 210°C или включить функцию конвекции при 190°C.
- Перед подачей суфле немного остудить. Подавать теплым с белым вином.
Эта горячая закуска очень хороша для завтраков, а в праздники — для фуршетов.