Крем-брюле с молотым миндалем
яйца, сливки, сахар
Ingredients
- коричневый сахар или молотый миндаль, обжаренный в карамели – 4 ст. л.
- сахар – 1/3 стакана
- крупных яичных желтка – 4 шт.
- ваниль – 1/2 стручка
- жирные сливки – 1,5 стакана
- крахмал кукурузный – 1 ст. л.
- ром или крепкий кофе – 1 ст. л.
Instructions
- По мнению известного историка гастрономии Луизет Бертоле, крем-брюле происходит с антильских островов и является одной из жемчужин креольской кухни.
- Оригинальный рецепт таков:
- 1. 1/3 стакана сахара взбить в сотейнике с 4-мя желтками (оболочки желтков удалить обязательно!), осторожно вмешать сюда же 1 ст. л. кукурузного крахмала.
- 2. В другой сотейник влить 1,5 стакана жирных сливок (35%), добавить 1/2 стручка ванили и вскипятить.
- 3. Заварить желтки с сахаром, осторожно влив в них кипящие сливки в нескольло приемов при непрерывном помешивании. Добавить в крем ром или крепкий кофе.
- 4. Поставить сотейник с кремом на водяную баню и проварить до загустения, непрерывно взбивая смесь венчиком.
- 5. Разлить крем по формочкам, обильно посыпать коричневым сахаром, а лучше миндалем, обжаренным в карамели и размолотым в порошок.
- 6. Выпекать в духовке при температуре 220 градусов до образования карамельной корочки, но можно использовать и горелку(в таком случае крем будет чуть жиже)
- Подавать, слегка охладив, с кофе и фруктами.
яйца, сливки, сахар