Все продукты должны быть комнатной температуры. Желтки смешать со сливками, солью и белым сахаром до однородности.
Стручок ванили разрезать вдоль, выскрести ножом семена, добавить к желткам. Процедить, разлить по формочкам, поместить в глубокий противень, влить столько горячей воды, чтобы закрыть формы на половину высоты.
Готовить в разогретой до 120 °С духовке 50–60 мин. (крем должен оставаться слегка жидким в центре).
Готовый крем вынуть из духовки, дать остыть. Незадолго до подачи аккуратно посыпать тростниковым сахаром и поставить под раскаленный гриль, чтобы образовалась карамельная корочка, на 1–2 мин.
