Корзиночки с винным муссом
Ingredients
- вино сухое белое – 200 мл
- масло сливочное – 30 г
- 100 мл взбитых сливок
- масло сливочное – 100 г
- 200 г взбитых сливок
- 30 мл сливок жирностью 33%
- цедра лайма
- 7 г (3 листика) желатина
- Для украшения:
- 5 желтков
- пудра сахарная
- 60 г сахара
- орех грецкий
- 60 г белого шоколада
- Для теста:
- 200 г муки + 50 г на подсыпку
- Для винного мусса:
- Для шоколадной глазури:
Instructions
- Все ингредиенты для теста соединить и вымесить руками, должна получиться однородная эластичная мягкая масса. Полученное песочное тесто обернуть пищевой пленкой и убрать на 1 ч. в холодильник. Затем тесто раскатать, вырезать кружки и выстелить ими формочки для выпекания.
- Выпекать в разогретой до 170ºС духовке в течение 15 мин.
- Для приготовления винного мусса измельченную цедру опустить в вино и довести до кипения, охладить. Желатин залить холодной водой, через 2 мин. отжать и добавить в вино. Поставить в холодильник, чтобы жидкость приобрела студенистое состояние. Добавить к массе взбитые сливки, все перемешать и залить в круглые формочки.
- Когда мусс застынет, извлечь его из формочек и глазировать. Для глазури смешать до однородной массы сливочное масло, сливки и растопленный на водяной бане белый школад.
- Половинки грецких орехов слегка обжарить на чистой сковороде, положить их в корзиночки из песочного теста. Сверху поместить глазированный винный мусс. Пустоты заполнить взбитыми сливками.