Заварной сметанный крем
Заварной сметанный крем достаточно универсален. Он подходит как для наполнения тортов и пирожных, например, заварных, так и для декора: крем хорошо держит форму, поэтому им можно выровнять торт, отсадить по верху простые «розочки», сделать бордюры или рюши. Крем обладает уникальным нежным вкусом с нотками ванили и сметаны, а также удивительно приятной шелковистой консистенцией. Он вполне […]
Ingredients
- Яйцо куриное
- Сметана 30%
- Масло сливочное
- Сахар-песок
- Мука пшеничная
- Сахар ванильный
Instructions
- Чтобы приготовить заварной сметанный крем, разбейте в кастрюльку с толстым дном одно большое яйцо или два маленьких. Добавьте сахар и сметану. Перемешайте венчиком вручную.
- Просейте туда же муку. Это нужно сделать не для насыщения кислородом, как в случае приготовления бисквита, а для избавления от возможных инородных частичек.
- Перемешайте все и поставьте на средний или немного ниже среднего огонь. При перманентном перемешивании венчиком уварите сметанную основу до загущения. Если даже на минимальном огне масса подгорает, воспользуйтесь водяной баней.
- Снимите сметанную часть с огня, переложите в другую миску, желательно низкую и широкую (быстрее остынет), и положите пищевую пленку сверху, вплотную к поверхности крема, во избежание образования корочки. Остудите до обычной температуры в комнате.
- Вкусное сливочное масло 82,5% — тоже комнатной температуры, а значит, достаточно мягкое — взбейте миксером на высокой скорости с ванильным сахаром или ванильным экстрактом/пастой, пока оно не станет очень светлым, почти белым, и необычайно воздушным.
- Понемногу добавляйте сметанную основу к маслу и продолжайте взбивать. Когда введете весь заварной крем, готово! Можно наполнять им кондитерский мешок и укладывать между коржами торта или наполнять им пирожные.
Заварной сметанный крем достаточно универсален. Он подходит как для наполнения тортов и пирожных, например, заварных, так и для декора: крем хорошо держит форму, поэтому им можно выровнять торт, отсадить по верху простые «розочки», сделать бордюры или рюши. Крем обладает уникальным нежным вкусом с нотками ванили и сметаны, а также удивительно приятной шелковистой консистенцией. Он вполне может стать достойной заменой поднадоевшему из-за чрезмерной популярности крем-чизу. Берите жирную сметану без заменителей молочного жира от 25% (но не «деревенскую», у нее совсем иной вкус) и натуральное качественное сливочное масло 82,5% — ароматное и быстрое твердеющее в холодильнике, ведь от добротности продуктов напрямую зависит и качество крема. Если вы любите сметанные десерты, воспользуйтесь нашим пошаговым рецептом сметанно-заварного крема для торта, он вполне может стать одним из ваших любимых.