Домашняя карамель с арахисом

0 Comment

Servings: 1

Cook Time: 40 min

Total Time: 40 min

Calories: 1835.42 ккал kcal/serving

P/F/C: 28.75 г.g / 119.45 г.g / 143.91 г.g

Ingredients

Сахар-песок
Сливки 33% (классические)
Масло сливочное
Арахис
Соль

Instructions

Предварительно поджарьте арахис. Положите орехи на сухую горячую сковороду с толстым дном и обжаривайте, постоянно помешивая, на слабом огне, в течение 10–15 минут, пока кожица не начнет отделяться, а орехи не станут равномерно золотистыми.
Высыпьте орехи на полотенце и дайте им остыть. Потрите их между ладонями или между двумя слоями полотенца, чтобы все шкурки отшелушились. Очищенные орехи порубите ножом на кусочки размером по вашему желанию.
Сварите карамель. Засыпьте сахар в сотейник с широким толстым дном и поставьте на средний огонь. Чем тоньше слой сахара, тем лучше. Не перемешивайте сахар, когда он начнет плавиться. Если вы вмешаетесь, то нарушите естественный процесс, создав новые центры кристаллизации.
Во время плавления сахара рекомендуется лишь слегка наклонять и поворачивать сотейник, чтобы процесс шел быстрее и расплавленный сахар приобретал равномерный золотисто-янтарный цвет. Важно следить за тем, чтобы сахар не начал подгорать. Если что — уменьшите огонь до минимума или даже снимите сотейник с огня.
Параллельно подогрейте сливки почти до кипения, но не кипятите. Когда сахар расплавится, начните его активно перемешивать, вливая в сотейник горячие сливки. Будьте осторожны, не обожгитесь.
Перемешивайте массу, держа сотейник на слабом огне, пока не исчезнут все комочки. После этого добавьте предварительно размягченное сливочное масло и соль. Перемешивайте, пока соленая карамель не станет однородной.
Снимите сотейник с огня и всыпьте в него подготовленный арахис. Хорошо перемешайте и дайте массе остыть. Готовую, загустевшую домашнюю карамель с арахисом можно положить в баночку с крышкой и поставить в холодильник.

Домашняя карамель с арахисом — это фактически начинка «сникерса». Вы можете использовать ее для приготовления тортов и пирожных, добавлять к блинчикам, да и просто есть ложкой прямо из баночки. Вкуснятина же! Но чтобы эта вкуснятина удалась, надо постараться. В общем-то, ничего особо сложного, если довериться рекомендациям нашего рецепта. Для приготовления домашней карамели используйте качественное сливочное масло жирностью не менее 82,5%, чтобы не было лишней воды. Что касается арахиса, то возьмите сырой в кожице или бланшированный — он уже без кожицы — и обжарьте его сами. Вряд ли вам удастся купить несоленый жареный арахис. А количество соли в карамели вы должны контролировать сами.