Предварительно разогреть духовку до 180°С.Груши нарезать ломтиками в 1/2 см.
Перемешать сахар со сливочным маслом.Ломтики груши выложить на застеленный пергаментом поднос и поставить в духовку.
Готовить в течение 15-20 минут или до того момента, когда груши приобретут золотистый цвет. Вынуть груши из духовки и держать в тепле.
Растопить масло в средней кастрюле. Добавить муку, помешивая, на среднем огне в течение 1 минуты.
Помешивая, постепенно добавлять молоко пока соус не закипит и не загустеет. Снять с огня.
Сыр натереть на терке.
Добавить сыр, петрушку и яичные желтки, приправить солью и перцем. Переложить смесь в большую миску.
Белки взбить до пушистости.
В два подхода, быстро вмешать сырную смесь. Смазанные маслом формы заполнить смесью.
Поставить емкости с суфле в форму для выпечки и вылить туда горячую воду.Если у вас нет керамических формочек для суфле, вы можете использовать обычные формочки для жульена или похожие по форме формочки для выпечки.
Готовить около 20 минут, пока суфле не станет золотистым. Вынуть формочки из воды и оставить их на 5 минут (за это время суфле опадет).
Для соуса смешать сливки с прованскими травами.
Суфле аккуратно вынуть из формочек на застеленный пергаментом поднос, полить соусом и вернуть в духовку еще на 15 минут.
