Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта

0 Comment

Servings: 1

Prep Time: 1 hr

Cook Time: 30 min

Total Time: 1 hr 30 min

Calories: 2894.60 ккал kcal/serving

P/F/C: 13.45 г.g / 231.45 г.g / 187.96 г.g

Ingredients

Шоколад белый
Масло сливочное
Краситель пищевой

Instructions

Первое, что нужно сделать, если вы задумали приготовить стабильный ганаш для выравнивания торта на белом шоколаде, это заранее, примерно за 1 час, выложить из холодильника сливочное масло жирностью 82,5% на кухонный стол. Оно должно размягчиться, но не растекаться, а держать форму.
Далее отвесьте необходимое количество шоколада. Растопите его наиболее удобным вам способом. Например, в микроволновке импульсами или на водяной бане. Следите, чтобы шоколад не сгорел, а также чтобы в него не попала вода. Растопленный шоколад остудите до 30-32 ºC. Узнать это легче всего, когда есть инфракрасный термометр.
Если вам нужно получить цветной крем ганаш на белом шоколаде, введите жирорастворимый краситель в растопленный шоколад и пробейте блендером, если он плохо растворяется. Для достижения белого цвета придется добавить диоксид титана.
Взбейте мягкое сливочное масло, порезанное на кусочки, миксером на высокой скорости до пышного состояния и изменения цвета (оно станет значительно светлее).
Добавьте к маслу растопленный шоколад (для цветного ганаша — белый растопленный шоколад с красителем) и на низкой скорости смешайте обе массы. Ганаш на белом шоколаде для покрытия торта готов к работе.

Ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта подходит идеально: он довольно пластичный в процессе нанесения и крепко схватывается на торте после, вкусный и годится для всех видов декора, включая сахарные фигуры, вафельные цветы и другие элементы, которые боятся влаги. Делать такой крем нетрудно и несложно, если следовать технологии и использовать хорошие продукты: качественный шоколад из кондитерского магазина (иначе говоря, профессиональный) и натуральное сливочное масло 82,5%. Крем можно готовить и на сливках, но он требует стабилизации перед работой, а ганаш на белом шоколаде и сливочном масле идет в дело сразу же, это очень удобно. Если вы делаете торты на заказ или просто для себя, вы точно оцените этот рецепт.