Ванильный макарон

Французские пирожные макарон (фр. macaron) готовят из яичных белков, сахарной пудры, сахарного песка и миндальной муки. В качестве начинки может быть крем, джем или, как в нашем случае, белый шоколад со сливками.

Servings: 14

Prep Time: 3 hr

Cook Time: 1 hr

Total Time: 4 hr

Calories: 291.47 ккал kcal/serving

P/F/C: 4.44 г.g / 15.14 г.g / 35.79 г.g

Ingredients

Вода
Сахар-песок
Вода
Яйцо куриное (белок)
Мука миндальная
Сахарная пудра
Яйцо куриное (белок)
Сливки 33% (классические)
Шоколад белый
Ваниль
Желатин пищевой

Instructions

Сварите сироп из воды и сахара до 121С. Когда сироп достигнет температуры 108-110С начните взбивать белки на средней скорости. Залейте сироп тонкой струйкой в полувзбитые белки не выключая миксера и продолжайте взбивать до остывания меренги до 42-35С.
Миндальную муку, сахарную пудру и белок смешайте в блендере в банке с ножами. Вмешайте порционно меренгу. Сначала половину, потом половину от половины, потом оставшуюся часть. Масса должна быть пластичной и блестящей и стекать с лопатки широкой лентой.
Переложите готовую массу в кондитерский мешок с круглой насадкой 10 мм.
Отсадите на силиконовый или тефлоновый коврик кружки теста 3,5-4см.
Если тесто замешано правильно, то след от насадки (хвостик) разойдется сам.
Поставьте противень с половинками макарон в разогретую до 130С духовку. Выпекайте примерно 15 минут.
Выньте макароны из духовки и дайте полностью остыть. После полного остывания снимите их с коврика.
Замочите желатин в холодной воде. Стручок ванили разрежьте вдоль и выньте семена. В сотейнике нагрейте сливки с семенами ванили и стручком. Шоколад растопите в микроволновой печи. Залейте ароматизированные горячие сливки в шоколад, добавьте туда же желатин. Пробейте погружным блендером до однородности. Дайте начинке стабилизироваться несколько часов, до загустения.
Отсадите начинку на половинку макарон, накройте другой и слегка прижмите. Уберите в холодильник на сутки.