Ванильно-карамельное парфе с морской солью и орехами

Instructions

1. Приготовьте карамельный сироп: прогрейте в сотейнике 150 мл сливок.
2. В другом сотейнике карамелизируйте до золотисто-коричневого цвета 100 г сахара и 2 ст. л. воды. При этом не надо мешать карамель. Осторожно! Если температура будет слишком высокой, сахар может быстро сгореть.
3. Осторожно подлейте горячие сливки и доведите до кипения. Добавьте чайную ложку морской соли. Снимите с огня.
4. Из стручка ванили выньте мякоть.
5. Отделите яичные белки от желтков.
6. Белки с щепоткой соли как следует взбейте.
7. 400 мл сливок взбейте в густую пену. Белки и сливки уберите в холодильник.
8. Яичные желтки, 60 г сахара и мякоть ванили взбейте до состояния густого крема.
9. Подмешайте к желткам взбитые сливки.
10. Затем введите белки. Аккуратно все перемешайте.
11. В силиконовую форму выложите 1/4 часть парфе и разровняйте.
12. На парфе выложите треть карамельного соуса.
13. Слоями выложите оставшееся парфе и соус, чтобы последним слоем было парфе. Слегка смешайте парфе и разровняйте поверхность. Уберите на ночь в морозилку.
14. Перед подачей на стол выньте форму из морозилки. Переверните, выложите парфе на блюдо и украсьте орехами в карамели.
15. Для приготовления карамельных орехов воткните в ядра фундука по 1 деревянной шпажке.
16. Из 100 г сахара и 2 ст. л. воды приготовьте карамель и дайте ей немного остыть. Карамель должна быть не очень горячей и достаточно вязкой.
17. Орехи обмакните в карамель. Дайте слегка стечь.
18. Выложите на смазанную маслом фольгу, чтобы они застыли. Затем аккуратно выньте деревянные шпажки.
19. Приятного аппетита!