Бисквитный торт с кремом пломбир

Instructions

1. Испеките бисквит для торта пломбир. Для этого форму диаметром 18-20 см выстелите силиконизированной бумагой. Стенки формы ничем не смазывайте и бумагой не прокладывайте. Включите духовку разогреваться, выставив на датчике температуру 180 ºC.
2. Перемешайте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Во вместительную чашу разбейте яйца, добавьте сахарную смесь. Взбейте продукты миксером на большой скорости в течение не менее 7-10 минут до видимого увеличения в объеме и светлого цвета.
3. Просейте в миску со взбитой яичной смесью муку. Можно просеять ее в отдельную миску, а в тесто добавлять частями, каждый раз вмешивая аккуратными движениями лопаткой. Работайте быстро, но старайтесь, чтобы масса осталась воздушной. Когда введете всю муку, тесто будет готово.
4. Вылейте тесто в форму, разровняйте лопаткой и поставьте выпекаться. У вас уйдет примерно 40 минут, возможно, чуть меньше или больше, это зависит от духовки. Готовый бисквит будет румяным и пружинистым, а шпажка, которую вы вставите в центр, выйдет сухой.
5. Достаньте форму с бисквитом из духовки. Дайте ему немного остыть. Потом проведите ножом между стенками формы и боками бисквита. Снимите форму, бисквит полностью остудите на решетке, а после заверните в пленку и дайте ему полежать ночь - на столе или в холодильнике.
6. В день сборки бисквитного торта с кремом пломбир приготовьте пропитку. Для этого молоко смешайте с сахаром и прогрейте до растворения последнего. Следите, чтобы молоко не убежало. Остудите, добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт (пасту, эссенцию - что у вас есть) для аромата.
7. Сделайте крем пломбир для бисквитного торта. Для этого в сотейнике смешайте венчиком яйца с сахаром и крахмалом до однородности (взбивать нет необходимости). Добавьте небольшую часть молока, хорошо перемешайте и влейте остальное молоко.
8. Поставьте сотейник с будущим кремом на средний огонь и проварите до кипения, не забывая при этом постоянно перемешивать массу. Когда крем закипит, продолжайте мешать, снизив огонь до минимума. Уварите до густоты.
9. Переложите полученный заварной крем в чистую широкую миску, накройте пленкой в контакт (то есть чтобы она прилегала вплотную к поверхности продукта) и уберите в сторону, пока масса полностью не остынет до комнатной температуры.
10. Размягченное вкусное сливочное масло взбейте миксером до почти белого цвета и воздушной консистенции. Отдельно взбейте остывшую заварную основу для крема, добавив ванильный сахар. Постепенно соедините обе составляющие крема, взбивая миксером. Готовый крем уберите в холодильник на час.
11. Разрежьте бисквит вдоль на три коржа длинным ножом-пилой для хлеба. Если поднялась верхушка, снимите ее тоже: нам нужны ровные коржи. Достаньте крем, перемешайте. Разделите его на три равные части (для этого удобно использовать весы).
12. Если есть возможность, собирайте бисквитный торт с кремом пломбир в форме-кольце. Поставьте его на подложку или широкую плоскую тарелку. Проложите стенки плотной пленкой: обычно кондитеры берут специальную ацетатную для тортов, но можно заменить ее подручными материалами, например, разрезать канцелярскую папку.
13. Выложите в кольцо корж, пропитайте сиропом с помощью ложки или кисти. Выложите первую часть крема, разровняйте. Накройте вторым коржом, пропитайте его, выложите вторую часть крема, накройте ее третьим коржом. Затяните форму с тортом пленкой и уберите в холодильник на несколько часов.
14. Выньте торт, снимите все пленки (верхнюю и ацетатную) и форму-кольцо. Нанесите оставшийся крем пломбир на бока и верх торта как можно ровнее. Бока покройте кокосовой стружкой. На верх по окружности отсадите из кондитерского мешка с насадкой небольшие фигуры из крема. Снова охладите в течение часа. Можно подавать.