«Анна Павлова» со свежими ягодами
Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY
Ingredients
- яичный белок 200
- сахарная пудра 300
- молоко коровье 500 г
- сливки 33%-ной жирности 500 г
- сахарный песок 300 г
- яйцо куриное 2 шт.
- мука пшеничная 120
- масло сливочное 100
- сыр маскарпоне 500
- ваниль стручковая 1
- ванильное мороженое 100 г
- голубика 120 г
- клубника 100 г
- малиновое пюре 1 ч.л.
Instructions
- Для безе: взбиваем белок и сахарную пудру миксером до образования пены. Заливаем всю массу в кондитерский мешок и выкладываем по 50 г на противень. Ставим в духовке и запекаем 2 часа при температуре 130 градусов.
- Для заварного крема: молоко, сливки, сахар, яйца, ваниль и муку смешиваем, ставим на огонь и помешиваем до загустения 10-15 мин. Убираем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем.
- Далее 250 грамм заварного крема смешиваем с маскарпоне. Заливаем массу в кондитерский мешок.
- Подача: берем одну порцию безе выкладываем на тарелку. Кладем сверху шарик ванильного мороженого, заливаем крем и малиновым соусом. Выкладываем ягоды клубнику и голубику.
Рецепт Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана LESNOY