Ингредиенты
- сок 1 лимона
- 1 гусь весом 3,5 – 4 кг
- 8 небольших твердых груш
- 2 стебля молодого порея, только белая часть
- 3 см свежего корня имбиря
- 2 ст. л. сахара
- 1 ч. л. молотого кориандра
- молотая корица
- соль, свежемолотый черный перец
- сливочное масло
Инструкция
- Обсушите гуся бумажными полотенцами, удалите лишний видимый жир. Часто наколите кожу вилкой. Смешайте кориандр с солью и перцем, натрите гуся пряной смесью изнутри и снаружи.
- Очистите и мелко нарежьте имбирь. Порей нарежьте тонкими кольцами, при необходимости промыв от песка. Смешайте имбирь и порей с 1 ст. л. сахара.
- Очистите и нарежьте средними кубиками 1 грушу, смешайте с пореем и имбирем.
- В брюшко гуся положите начинку из порея с грушей. Зашейте отверстие прочной ниткой. Решетку смажьте маслом, установите в противень. Уложите гуся на решетку, влейте 1,5 стакана воды. Запекайте в разогретой до 160 °С духовке примерно 3 ч. Время от времени поливайте гуся жидкостью из противня.
- Оставшиеся груши разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть полейте лимонным соком, посыпьте оставшимся сахаром и небольшим количеством корицы.
- За 20 мин. до готовности на противень под решеткой с гусем уложите груши. Дайте готовому гусю отдохнуть перед разделкой, 15–20 мин. Подавайте гуся с грушами.
