Крокеты картофельные (в домашних условиях)
Крокеты картофельные в домашних условиях можно готовить разными способами. Часто мятый отварной картофель просто смешивают со сливочным маслом, мукой и яйцами, а затем из картофельного теста формируют шарики и обжаривают во фритюре. Это если по-простому. Крокеты из картофеля готовят практически по всему миру, но изначально блюдо это французское, а у французов «по-простому» никогда не бывает. […]
Ingredients
- Картофель
- Масло сливочное
- Яйцо куриное
- Мука пшеничная
- Вода
- Сухари панировочные
- Соль
- Масло растительное рафинированное
Instructions
- Хорошо вымойте и очистите картофель. Разрежьте его на небольшие кусочки и промойте холодной водой. Затем залейте свежей холодной водой в кастрюле, доведите до кипения на сильном огне, посолите и отварите при медленном кипении до мягкости — в течение 15 минут или около того.
- Пока картофель варится, приготовьте заварное тесто. Для этого в небольшой ковшик влейте воду, добавьте сливочное масло и щепотку соли. Нагревайте смесь на сильном огне, пока все кусочки масла не растворятся и жидкость не закипит.
- Уменьшите огонь до среднего, всыпьте сразу всю муку и энергично перемешайте массу, разбивая все комочки. Продолжайте перемешивать, пока тесто не слипнется в единый комок.
- Снимите с огня и дайте тесту немного остыть — в течение 4–5 минут, чтобы яйца при добавлении не сварились. Добавьте яйца по одному, каждый раз вымешивая тесто до однородности.
- Когда картофель сварится, откиньте его на дуршлаг, а затем верните в кастрюлю и прогрейте на медленном огне в течение минуты, чтобы выпарить остатки воды. Разомните картофель толкушкой так, чтобы не осталось комочков.
- Соедините картофель с заварным тестом и перемешивайте в течение минуты — до однородности. Попробуйте и досолите, если требуется. Дайте тесту для картофельных крокетов остыть.
- Разогрейте растительное масло в сотейнике небольшого диаметра до температуры 170–180°С. Сформируйте из картофельного теста шарики величиной с грецкий орех (для этого, возможно, придется периодически смачивать руки, чтобы тесто к ним не прилипало) и обваляйте их в панировочных сухарях.
- Обжаривайте картофельные крокеты во фритюре по 3–3,5 минуты до золотисто-коричневой корочки. Жарьте небольшими партиями, чтобы масло не остывало, затем выкладывайте на бумажные салфетки. Подавайте крокеты теплыми.
Крокеты картофельные в домашних условиях можно готовить разными способами. Часто мятый отварной картофель просто смешивают со сливочным маслом, мукой и яйцами, а затем из картофельного теста формируют шарики и обжаривают во фритюре. Это если по-простому. Крокеты из картофеля готовят практически по всему миру, но изначально блюдо это французское, а у французов «по-простому» никогда не бывает. Есть во французской кухне великолепный вид крокетов под названием pommes dauphine — картофель дофин. Не путайте только с гратеном дофинуа, как это повсеместно происходит, — это совсем другая история. Картофель дофин — это крокеты, приготовленные на заварном тесте — том самом, из которого пекут эклеры и профитроли. Картофель смешивают с заварным тестом примерно в пропорции 2:1, и крокеты получаются невероятно нежными и воздушными. Как приготовить картофельные крокеты в домашних условиях, чтобы они были восхитительно вкусными, расскажет наш пошаговый рецепт.