Ингредиенты
- 2 кг мякоти говяжьей грудинки
- 2 больших стебля лука-порея
- 2 большие луковицы
- 6–8 черешков сельдерея
- 2 крупные морковки
- 2 крупных корня пастернака
- 300 мл белого сухого вина
- мука
- 1 ч. л. можжевельника
- соль, свежемолотый черный перец
- топленое масло
Инструкция
- Порей разрежьте вдоль пополам, промойте, нарежьте поперек кусочками по 2 см. Репчатый лук очистите и нарежьте перьями по 2 см.
- Морковь и пастернак очистите и нарежьте крупными кубиками. Так же нарежьте сельдерей. Обжарьте все овощи партиями в топленом масле.
- Грудинку нарежьте крупными кусками по 4–5 см. Посолите, поперчите, обваляйте в муке и обжарьте в большой жаровне (гусятнице, утятнице) в топленом масле до румяной корочки.
- Залейте грудинку белым вином, выпарьте его на треть. Положите обжаренные овощи, добавьте 1,5 стакана горячей воды и можжевельник. Закройте крышкой, доведите до кипения, уменьшите до минимума огонь и томите 3 ч. Иногда аккуратно перемешивайте, при необходимости доливайте по чуть-чуть воды – соус должен получиться густым.
