Ингредиенты
- говядина мраморная - 180 г
- пюре из корня петрушки - 50 г
- масло укропное - 5 г
- соус с квасным суслом - 25 г
- чипсы из пастернака - 3 г
- луковое пюре - 0,04 г
- сморчки - 2 г
- сливочное масло - 5 г
- молоко - 10 г
- сливки - 10 г
- квасное сусло - 5 г
- красное вино - 100 г
- куриный бульон - 70 г
- лук - 35 г
- мед - 10 г
- сахарный песок - 3 г
- соус Демиглас - 10 г
- корень петрушки - 100 г
Инструкция
- Мраморную говядину готовить в су-виде с добавлением соли, перца и сливочного масла 7,5 часов при температуре 56 градусов.
- Корень петрушки нарезать кубиком и варить в молоке до готовности. Затем, слить молоко и корень пробить в блендере с добавлением сливок.
- В сотейнике смешать соус Демиглас, квасное сусло, красное вино и куриный бульон. Довести до кипения и добавить замоченные сморчки.
- Обжарить репчатый лук до золотой корочки, добавить белое вино и немного томить. Добавить квасное сусло, мед, сахарный песок и соус Демиглас. Томить минут 30 на медленном огне. Пробить все в блендере.
- Корень пастернака нарезать слайсами и ошпарить кипятком, процедить и обжарить во фритюре до золотой корочки.
